四川水煮鱼

作者： 韩韩dann

自己喜欢吃鱼，最开始做鱼是酿酿教我的，后来我做的比酿酿好吃了，😁😁😁

用料

• 白鲢或花鲢 1条
• 花椒 20粒
• 干辣椒 6个
• 淀粉 1勺
• 姜 6片
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1颗
• 芹菜 两颗

四川水煮鱼的做法步骤

步骤 1

我选的是一天3斤重的白鲢，便宜，处理好了再拿回家的

步骤 2

将鱼头去除，鱼尾划一刀，切到骨头

步骤 3

在切除头部的那里可以看到一点点白色，拉出来，是鱼线，听说去掉了就去腥味的，我也不知道。

步骤 4

然后从尾部开了一刀的那里开始向头上拼，拼后可以看到背脊。两面都一样的操作

步骤 5

如图一片背脊和两片肉身

步骤 6

如图，拿着刀，斜着把内骨踢下来

步骤 7

上图已去除内骨，斜着刀切鱼片，刀一定要快

步骤 8

切到如图大小薄

步骤 9

切好后如图，排骨，鱼片，内骨

步骤 10

洗净，沥干水，加入作料包里面的白色的淀粉，加一个鸡蛋清，两片姜，两段葱，一点盐和匀，因为我喜欢嫩，所以这里自行又多加了一勺淀粉，这里忘了照相，自行想象

步骤 11

我买的这种作料，几块钱

步骤 12

里面有三包

步骤 13

葱斜着切段，芹菜切段，留一点新鲜的芹菜叶子，花椒，姜片，蒜拍碎，干辣椒切段

步骤 14

热油

步骤 15

加花椒，辣椒，姜片

步骤 16

差不多后加入作料的中间那一包，炒香，忘了照，然后再加水，我这里加了差不多850毫升，大碗一碗，多了作料就没啥味道了，可以随意加入点酱油，醋，盐吧啥的，看你喜欢，我加了点酱油和醋还有一点盐巴，我做鱼从来没加过料酒，也不腥，这里往后要大火，电磁炉的火力不够的，要煤气或者老家那种烧木材的大锅

步骤 17

加入我们葱段和芹菜，烧开

步骤 18

放入鱼头，不容易熟的先煮熟后捞起，然后倒入鱼片，只用1分钟的样子，因为薄，只要能用筷子轻轻的一夾就断了，就说明鱼肉好了，立马倒盆，老了就不好吃了，最重要的就是火后，火候掌握的好很滑嫩的，不好的话就老咯，说实话，我偶尔也掌握不好，哈哈哈，但是今天的掌握好了，很嫩，忘了照了。。。。这里有个要注意的是，本身鱼身上有淀粉，水一煮就糊糊的黏黏的，要是黏黏的了也没关系，顶多就是不好看点儿。下一步油一淋就看不到啦，我今天两个问题都注意得很好，没有糊糊哒

步骤 19

装盆后铺上刚才留下的芹菜叶，撒上作料包里面的最左边的一包

步骤 20

热油，淋上，瞬间哧溜溜响，油要烫

菜谱创建时间：2017-08-28 11:36:02