自制牛奶巧克力

作者： 爱做饭的zz

七夕怎么可以没有巧克力

用料

• 可可液块 50g
• 可可脂 20-25g
• 炼乳 25-30g
• 卵磷脂 0.3-0.5

自制牛奶巧克力的做法步骤

步骤 1

1. 在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂，黑可可粉（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）2. 隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)。3. 炼乳加热到40度左右。把炼乳 加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠），直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏定型，脱模即可。 炼乳可以自己调节,增加一些,注意温度!!!

自制牛奶巧克力的小贴士

之前用牛奶化糖，淡奶化糖，始终口感不好，特别苦。突然想到可以用炼乳，效果太好啦，丝滑口感。

菜谱创建时间：2017-08-28 09:16:21