米粥蔓越梅软欧包

作者： 若水殷洛

由于每次煮粥的时候都会剩下些许，如若倒掉的话实在是有些心疼，为了不浪费，便把它做成软欧吧，美味营养又好吃。 只是转换一下形式，就让原本不怎么爱吃粥的弟弟吃下很多，而且因无什么特别高热量的东西，妈妈也都多吃了一些。 减肥的朋友们可以多做一些，热量并不是很高，相对而言都很是健康。 注意： 新手做之前最好看一下小贴士 夏天做面包要开空调

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦(鲍勃红磨坊) 50克
• 天然酵母 12克
• 奶粉 10克
• 绵白糖 38克
• 全蛋 38克
• 酸奶 45克
• 米粥(什么粥都可以) 223克
• 椰子油 23克
• 盐 3克
• 蔓越梅，或其他任意果干 适量

米粥蔓越梅软欧包的做法步骤

步骤 1

这回我用的是小米绿豆薏仁粥

步骤 2

除盐椰子油和蔓越梅，其他所有材料揉至扩展阶段。

步骤 3

将揉至扩展阶段的面团加入椰子油与盐，揉至完全，面团温度不可超过二十八度。 由于不是做吐司，所以不一定非要揉成手套膜

步骤 4

在二十五至二十八度的环境里发酵至两倍大，粘少于许的面粉或是水，从中间按压下去不回弹不回缩，扒开后是棉絮蜂窝状组织。

步骤 5

将面团排气，均匀的分割成六份，滚圆后醒20分钟。

步骤 6

取一个面团擀开，撒上适量的蔓越莓。

步骤 7

收口滚圆

步骤 8

将面团放入温暖湿润处，三十六至三十八度，二次发酵至两倍大，洒粉割包

步骤 9

烤箱预热两百度，上下火中层，二十分钟

步骤 10

到时间后拿出

米粥蔓越梅软欧包的小贴士

由于每一款面粉的吸水量不同，可酌情预留10~20克的液体量，而且本方本就水量比较大，新手要特别注意不要将液体一次性全部倒入。 还有一定要提醒新手的就是，揉面一定要揉出膜，膜不可太薄，要有张力而不易破，哪怕是破了，其边缘也要是光滑的。 温度一定不要过高或者是过低，过高容易发酵过度或孔洞过大，过低会容易发不起来。 揉好的面团不要超过二十八度，最好在二十五到二十八度之间。 一次基础发酵时，温度不要超过二十八度，并且一定要盖上保鲜膜，以防水分流失皮上发干，而且哪怕是温度低一些也不要温度过高，温度最好在26到28度左右，湿度是70，整体温度最低不可低过二十五，最高也不可高过二十八度。 二次完全发酵时，温度是36~38度，并且不可超过四十度，在没有发酵箱的情况下，可以将面团放入未开的烤箱当中，随后放入一碗70度左右的水。 若是有发酵箱，便将温度调至36~38度，湿度75 由于每一款烤箱的脾性不同，可能会过高或过低，所以我的温度只是一个参考，哪怕是同一个品牌，可能都会不一样。 以上提示主要是给新手看的，老手可无视。(^_^) ……

菜谱创建时间：2017-08-27 16:18:01