厦门醋肉-免炸快手版

作者： 不闲君的小厨房

【适合新手的快手菜】同名微信公众号：不闲君的小厨房（buxianjun627） 炎炎夏日，对油腻腻的肉简直提不起兴趣。如果还要对着一口油锅炸肉，那更是如上酷刑。 这道改良版的闽南醋肉，是跟婆婆学来的。用炒代替炸，软嫩里脊搭配爽脆青椒，微酸微甜微辣，从备料到出锅不到半小时，仅这4点，就足以使它成为一道合格的夏日快手菜。 腌肉时各种调味料差不多都是一勺，如果喜欢吃偏酸偏甜可以在适当调整用量。

用料

• #食材
• 瘦肉（猪里脊） 250g
• 青椒 1根
• 大蒜（切碎或压泥） 4瓣
• #腌肉料
• 白砂糖 10g（一勺）
• 醋 10g（一勺）
• 生抽 10g（一勺）
• 料酒 10g（一勺）
• 嫩肉粉（没有可用木薯淀粉、玉米淀粉代替） 5g（半勺）
• 蒜泥 10g（1勺）
• #炒菜时调味料
• 醋 10g（1勺）
• 老抽 5g（半勺）
• 盐 适量（1撮）
• 蒜泥 腌肉剩下的量
• 干辣椒（不吃辣可省略） 2-3个，掰小段

厦门醋肉-免炸快手版的做法步骤

步骤 1

里脊肉3-4mm厚的片。 注意不要切太薄，会没口感，太厚又容易炒老且不入味。

步骤 2

加入腌肉料搅拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤 3

小火爆香蒜泥和干辣椒，约30秒，注意用小火，不要把蒜泥和辣椒炒糊了

步骤 4

保持小火，加入肉片滑散变色（大约1-2分钟，这步没顾上拍图）

步骤 5

改中火，加入醋、老抽翻炒几下，下青椒，炒至肉熟透、青椒断生（大约3-5分钟），关火，下盐一撮，翻拌均匀即可出锅。

厦门醋肉-免炸快手版的小贴士

1.炒的时候，醋和老抽在下青椒之前下，是为了避免青椒变黑、沾染味道，如果喜欢吃比较软且入味的青椒，可以先下青椒再下醋和老抽。 2.腌肉时醋和嫩肉粉的使用都是可以让肉质更嫩。如果没有嫩肉粉也可以不放，改用其他淀粉，保持肉在炒的时候不会失水变干。

菜谱创建时间：2017-08-26 14:14:56