红焖乳鸽

作者： *蛋*

本想叫外卖，却意外发现冰箱有只乳鸽，接下来的故事就是如何办它😊

用料

• 鸽子 1只
• 姜片 6片
• 盐 2克
• 冰片糖(黄糖) 一小块(一节拇指大小)
• 料酒 一圈
• 酱油 3汤匙(多放点汁就能多点)
• 油 35ml
• 鲣鱼汁 5ml

红焖乳鸽的做法步骤

步骤 1

切好姜片备用。乳鸽按个人习惯可分成4大块或者10小块。砍小一点比较容易入味，当然各位厨神要小心手哦！

步骤 2

热锅下油，油热下姜，爆一爆，大约6秒。

步骤 3

爆完姜后将火调小，下乳鸽，下乳鸽时注意，要把乳鸽放在姜的上面，避免粘锅。

步骤 4

将乳鸽煎至金黄色后，下料酒或者黄酒，沿着乳鸽周围洒一圈，然后翻炒。

步骤 5

翻炒6秒后下酱油，大约三勺，多放点也没关系，如果待会太咸了多下点冰片糖就好。下完酱油后翻炒乳鸽，直到每一块乳鸽都能沾有酱油，加水，水量大概半淹乳鸽，别加太多，乳鸽很容易入味的。盖上锅盖，调成小火焖一焖。如果有鲣鱼汁可以下一点来调鲜。

步骤 6

这是我加的酱油，用小灯笼椒、蒸鱼鼓油和冰糖浸泡而成的，超赞！做法很简单，下厨房有很多教程。

步骤 7

小火焖至水差不多蒸发。下冰片糖，再盖上锅盖，直到汁变稠(所谓收汁)，上碟！

步骤 8

味道超赞，连骨头都能啃掉。

红焖乳鸽的小贴士

做乳鸽要一定要放冰片糖，不能放砂糖，味道会很不一样的。调味料的量大家可以随心所欲一点，如果太咸就多放点糖，太甜就加点鲣鱼汁(日本鱼露，没有腥臭味的调鲜鱼露)加了鲣鱼汁的菜会更好吃。

菜谱创建时间：2017-08-26 14:05:38