秘制香辣卤猪蹄

作者： Entrenched

繁忙的工作之余，总是喜欢用食物来慰藉自己漂泊的心…

用料

• 猪蹄 1只
• 冰糖 6颗克
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 料酒 1勺
• 干辣椒 4个
• 花椒 8粒
• 大葱 2段
• 盐 适量
• 姜 2片
• 白酒 1勺

秘制香辣卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄洗净，弄成两半，也可以在买菜的时候让老板给你弄，或者你自己喜欢的小块块。然后加适量料酒飞水。可以稍微多煮一段时间，去除猪蹄的腥味。

步骤 2

煮猪蹄的同时烧一壶热水，将热水倒入砂锅中，加入飞水之后的猪蹄，切记猪蹄不可遇冷水！！！！！不然口感会不糯。然后加入八角，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，7/8颗冰糖，倒入适量酱油。酱油与水的比例差不多1:2。如果喜欢辣的可以加入4/5颗干辣椒一起炖煮，之后可用少量盐调整咸度。

步骤 3

大火烧开，去除血沫。加入一勺白酒，转小火，焖煮2小时即可。期间需要偶尔翻动一下避免粘锅。

秘制香辣卤猪蹄的小贴士

切忌：猪蹄飞水之后不可再遇冷水。不然会失去软糯的口感！！！！！

菜谱创建时间：2017-08-25 21:44:51