商业商用拉丝吐司面包

作者： 商用面包甜品制作0失误

一次通过超软超多丝，商用工厂配方，这是做20几年爷爷的配方哦，也是很多工厂配方如不想食用吉士粉和改良剂之类的可直接把高精面改为金象面粉呢，注如果想面包白一点那么全蛋都换成蛋白就行，还有揉面一定要快防止时间久温度有所变化，发酵越慢做出来的面包就越是细腻……不用说这配方小白一次能通过，突然心血来潮写的以后会配图片和小视频……

用料

• 高筋面粉 克600
• 鸡蛋 克204
• 改良剂 1.9克
• 糖 163克
• 水 120克
• 酵母 10克
• 吉士粉 18克
• 牛奶 30克
• 盐 4.8克
• 酥油 150克
• 以上是大概三盒的450克的吐司用量，大家可以自行按照百分百调整用量

商业商用拉丝吐司面包的做法步骤

步骤 1

夏天用冰水，冬天用温水，先将糖在水中搅拌，然后加入材料（除油和盐），机器搅拌到无干面粉大概一分钟左右的样子加入盐和油，继续搅拌大概20分钟，（注：和面要尽快越快出精越好，所有油太早加入，搅拌期间可能应为油过早加入而面变成一摊泥，别着急继续和大概20分钟左右出膜）

步骤 2

面团静置五分钟后分180g两个和90g一个小团擀成椭圆卷起在静置五分钟后擀椭圆卷起放土司盒，两边放180g中间放90g，后放醒面机中发酵到八分满大概在1.5到2小时左右，后上烤箱上火烤200下火为220烤35分钟后取出

商业商用拉丝吐司面包的小贴士

这是做20几年爷爷的配方哦，也是很多工厂配方如不想食用吉士粉和改良剂之类的可直接把高精面改为金象面粉呢，注如果想面包白一点那么全蛋都换成蛋白就行，还有揉面一定要快防止时间久温度有所变化，发酵越慢做出来的面包就越是细腻……不用说这配方小白一次能通过，突然心血来潮写的以后会配图片和小视频……

菜谱创建时间：2017-08-25 21:30:15