三色麻酱凉皮

作者： 韩太太和韩小果

从小就爱吃凉皮---麻酱凉皮，到了太原后，哪也买不到保定的那种麻酱凉皮，这边的凉皮都是加卤汁的，不是我爱吃的味道，没办法，自己做😊综合了好几个方子，再加上记忆中的感觉，试做了几次，终于成功啦🎉🎉🎉

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 黄瓜 1根
• 红心火龙果 一小块
• 菠菜 3根
• 芝麻酱 生抽
• 醋 盐
• 蒜 油辣子

三色麻酱凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉（最好是高筋面粉，普通的高筋面粉就行不是面包粉）用高筋面粉做面筋会出得多，加250克水和成面团，这个量基本够四到五个人吃

步骤 2

面团和好后盖上保鲜膜醒30分钟左右

步骤 3

醒好后分成两个面团

步骤 4

把一个面团放到大盆里，加入没过面团一半的水，开始洗面

步骤 5

洗面的方法就是用两只手使劲揉搓有点像洗衣服

步骤 6

洗到盆里的水成奶白色后过筛倒入另一个盆中

步骤 7

过筛

步骤 8

放入另外一块儿面团继续洗

步骤 9

每次加的洗面水不要太多

步骤 10

重复洗面的过程直到洗出来的水比较清为止

步骤 11

最后洗完剩下的这一团就是面筋

步骤 12

面筋放到锅里大火蒸15到20分钟（根据面筋的大小调整时间）

步骤 13

蒸好后的面筋放到保鲜袋里放进冰箱里备用

步骤 14

这是洗面得到的一盆面糊水，静置四到五个小时，可以头天晚上做，静置一晚，第二天再做凉皮

步骤 15

静置好以后的面糊水，上面是清水下面是面糊

步骤 16

把上面的清水全部倒进另外一个盆里

步骤 17

然后用勺子搅动面糊拌均匀，看面糊状态是否能薄薄地挂在勺子上一层，如果太稠就把刚才到出去的清水再加一点进来

步骤 18

菠菜和红心火龙果洗净切块备用

步骤 19

菠菜用水焯一下后切段加水放到料理机里榨成汁火龙果直接加水榨汁

步骤 20

把面糊分成三碗，一碗加入菠菜汁，一碗加入火龙果汁，果汁要慢慢加入，调到你自己喜欢的颜色为止，不要一次性全部倒入

步骤 21

准备工具，做面皮的锣锣两个，大平盘一个，熟过的玉米油半碗，硅胶刷一个，锣锣的尺寸要根据自己家的锅来购买，至少两个。也可以用披萨盘来代替

步骤 22

烧一锅水

步骤 23

盘子里刷一层油，做之前锣锣也要薄薄的刷一层油，而且每做一张面皮都要重新刷一层油

步骤 24

面糊倒进锣锣里轻轻晃动使它均匀铺开，薄厚自己掌握，原则就是不能太薄也不能太厚，像一元硬币那么厚就可以

步骤 25

水开后轻轻放进锅里盖上锅盖大火蒸2分钟，如果太厚就蒸3分钟，直接放在水面上蒸，锅里不要放架子

步骤 26

蒸好后放到旁边晾2分钟揭出来

步骤 27

看看，透亮吧，很筋道的

步骤 28

放进抹了油的盘子里

步骤 29

菠菜凉皮也做好了

步骤 30

来张三个颜色的大合照

步骤 31

小贴士：蒸出来凉皮上如果有小的裂纹说明面糊有些稠，需要加一些洗面倒出来的清水进去，水要慢慢加，不要一次加太多，太稀了面皮会不成型

步骤 32

需要的调料有：芝麻酱，生抽，醋，盐，大蒜，白糖

步骤 33

芝麻酱加盐用水调成比较稀的麻将糊，生抽和醋也分别加水调稀，蒜捣成泥做成蒜泥水，黄瓜切成丝还要准备一碗油泼辣子

步骤 34

凉皮和面筋分别切好准备加入调料

步骤 35

放上黄瓜丝，先放几勺麻将糊，再放生抽水，醋水，蒜泥水，可以放一点点糖，也可以不放，最后放上油泼辣子，哇～～～一碗美味的三色麻将凉皮做好啦，开吃😋（合种调料自己少量多次的加，调到自己喜欢的口味就好)

步骤 36

看看，颜值是不是很高

步骤 37

超级好吃，得到全家认可

三色麻酱凉皮的小贴士

里面的果蔬汁也可以换做别的有颜色的蔬果，比如胡萝卜🥕，紫薯🍠，番茄🍅等 一定要大火蒸，中间别忘添水，锅里水不能太少 再次提示大家，调料搭配是我小时候记忆中的味道，可能不会满足所有人的口味，大家可以自己更换，卤汁凉皮神马的也是很不错的哦！

菜谱创建时间：2017-08-25 14:52:28