刀削面卤做法炸酱面

作者： 手机用户5214_pjhb

老北京经典炸酱面 比别家的香，地道的老北京口味。自家的炸酱是满碗香，这家的炸酱是满屋香。您吃过炸酱肉丁鲜嫩不柴堪比酱肉的炸酱吗？洗酱、拌酱、推 酱3步做出老北京经典炸酱面。天渐渐暖和了，在家炸小碗干炸酱，炸进过瘾的大块肉丁，再撒上时令的菜码，动筷子一拌，这吃得啊真美。 怎样做炸酱才能鲜味加倍呢？ 原料，一种是干黄酱，一种是稀黄酱，干酱是由这个稀酱里边提炼出来的。单一一种干酱的情况下，就是说达不到它这个香的味道。地道的炸 酱面酱油两种，干黄酱和稀黄酱，稀黄酱主要调和酱鲜味。而干酱主要提酱香味。怎么没有甜面酱呢？因为甜面酱吃完之后味道有点微酸，北 方人不喜欢吃。

用料

• 干黄酱
• 洋葱

刀削面卤做法炸酱面的做法步骤

步骤 1

1.选好了酱，接下来就是第一个炸酱步骤，洗酱。炸酱香不香，地道不地道，关键都在这呢。干黄酱用清水泡一宿，漫过酱，第二天早上再用 。水没过干黄酱之后，再用手按压酱块。洗酱什么作用啊，洗酱可以去除酱的一部分杂质，把颜色给它洗出来。这就是老北京做炸酱最传统的 讲究。泡一个晚上，把上面的酱汤杂质倒掉。

步骤 2

2.接下来就是炸酱第二部拌酱。2份干酱，1份稀酱。干黄酱洗完澡，已经稍微稀释了一点。拌酱的过程也是澥酱的过程，不过澥酱的水可是有 讲究。香菇水用来澥黄酱，泡发的香菇切成碎丁一会一起炸酱。一大碗的黄酱加入小半碗香菇水就行，不用太多，黄酱澥的跟稀黄酱的浓度就 可以了。

步骤 3

3.然后坐锅开炸。大葱的葱香味加上店家改良做法，洋葱，洋葱里面含的香味是大葱里边没有的。加进洋葱增加一点点鲜甜的味道。五花肉直 接切成半指大小的丁即可。食客都说酱里的肉丁又香又嫩，堪比酱肉，一点都不柴。做法里可以有讲究哦。首先肉丁煸干水分，然后下入切好 的香菇丁，然后捞出肉丁和香菇丁。捞出来是为了保持肉的口感。 接下来开始炸葱油，锅里留两指节深的油，先下入洋葱，因为洋葱的水汽比大葱要大，更多技术可以搜索《刀削面卤绝密配方7.0黄金版》qq微信329209338 炸至一分钟左右加入半勺姜末，再炸1-2分钟加入5根葱 葱花，炸干水分，炸出香味。大葱炸至金黄色就大功告成了。然后下入黄酱，最后一步推酱就要登场了。然后改成小火慢炸，必须1推，2扒， 3搅。炸酱期间一定要翻动着，大概过20分钟，这锅里的油泡由瓶盖大小变成黄豆大小就得了。然后下入刚才炸好的肉丁，出锅前撒上点葱花

菜谱创建时间：2017-08-25 09:23:23