红烧麻糊（凉粉）

作者： 橄榄树瑶啊瑶

2020.11.28修改方子 写给图村的同学们 绿豆凉粉上海人叫它“麻糊”，凉拌、红烧都很好吃。 原料去巴超买泰国沙林绿豆淀粉(amidon d'haricot mungo)，放在面粉类货架那边。 水粉比例： 喜欢口感硬点的少放水 喜欢口感软点的多放水 偶喜欢软口感，所以方子用的水量较多。

用料

• 自制凉粉原料： ～～～～～
• 沙林绿豆淀粉 40克
• 水 40+400克
• 盐 1小勺
• 红烧麻糊原料： ～～～～～～
• 麻糊 1大块
• 肉糜 适量
• 料酒 适量
• 榨菜 适量
• 葱 1根
• 老干妈 1小勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 水 适量

红烧麻糊（凉粉）的做法步骤

步骤 1

巴超里的泰国沙林绿豆淀粉。 按图购买，不要买错啦。

步骤 2

40克绿豆粉＋40克水调成糊状，粉一定要完全融在水里。

步骤 3

小锅里放400水，加1小勺盐，用大火把水烧开。

步骤 4

水开后转最小火，缓缓倒入淀粉糊，边倒边用蛋抽不断搅拌，搅啊搅一直要搅到糊糊冒小泡，没有白色变成透明状了，就可以关火了。

步骤 5

把糊糊倒到一个容器里，室温放凉后，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。过2～3个小时后，等糊糊完全凝结了颜色变成白色后就可以取出脱模了。

步骤 6

切成小块。

步骤 7

榨菜切成小丁。 葱切成葱段。 肉糜加料酒和生抽腌制片刻，入油锅煸炒、滑散，待熟后盛出备用。

步骤 8

重新起锅，待油热后放入凉粉，翻炒几下，再放入葱末、榨菜丁、肉糜、生抽、老抽、老干妈、糖、适量水，翻炒调味后盖盖用大火煮一会，待入味了即可关火出锅。

步骤 9

出锅后撒上葱末。

步骤 10

谢谢观看。

红烧麻糊（凉粉）的小贴士

我个人喜欢较软的口感。

菜谱创建时间：2017-08-24 22:51:51