广式蒸排骨比美酒楼厨房

作者： 林林厨房

在家也能做出酒楼点心水准，不需要啤水，选用新鲜排骨，我的方子己经无数次的验证，不试走宝了。千万不要放酱油。

用料

• 排骨 500克
• 豆豉 二勺
• 花生油 小量
• 淀粉 三大勺
• 大蒜 瓣4
• 胡椒粉 少量
• 糖 少量
• 盐 少量
• 米酒 少量
• 小辣椒 二条(可减）
• 姜丝 少量

广式蒸排骨比美酒楼厨房的做法步骤

步骤 1

广式蒸排骨讲求嫩滑脆，蒸排骨看似简单，要做到好吃真是不简单的，以下我介绍一下我的窍门。 1、选用新鲜的排骨。 2、排骨洗净沥干水，然后放入盐，胡椒粉(黑椒粉），糖，姜丝，蒜蓉（最好用压蒜夹)放入排骨里用手轻轻按摩，按摩时间不少于两分钟。一定要用手，这样才能让排骨与酱味融合。 3、包好保鲜膜放入冰箱零度冷藏腌制，最好有二小时或以上。 4、拿出排骨添加淀粉，淀粉最好选用胶粘一点的建议用木薯淀粉不用玉米淀粉。淀粉分量要多一点。务必每粒排骨的包了一层薄薄的粉。 5、再次放入零度冷藏半小时。 6、排骨拿出来后加上油拌匀，再加一点烧酒拌匀，最后放上豆䜴，紧记豆䜴只能放在上面，切忌拌匀，马上开锅多多的水最大的火力水开后直接12-15分钟大火蒸熟。 7、小辣椒可在蒸好前两分钟放入。

广式蒸排骨比美酒楼厨房的小贴士

排骨沥干水分，紧记，否则蒸熟很多汁，上淀粉也会由于水分多粘不住粉。腌制时间要够长时间才能入味，淀粉一定要每粒都粘上簿簿的粉，排骨冷藏必须要做，拿出来加油加酒加豆豉马上立刻必须上架蒸，原因是在冷藏使排骨放松后马上蒸，排骨会收缩令到嫩滑爽脆。

菜谱创建时间：2017-08-24 19:40:35