基础吐司

作者： 快乐学烘培

入了烘培门槛的人都知道做吐司面包首先揉面要揉出手套膜，这样吐司才能长个子，其次就是面团发酵的温度和湿度要控制好，再次面团的含水量要适当，面团太湿或太干都会影响吐司的高度……总之做吐司失败的原因很多，就我自己做了多次面包后就尝试做吐司，我第一次做的吐司萌萌的算是成功了，当时没有做好记录，后来做的几次都没有第一次哪完美的效果，总是不长个子，都后悔没有把成功吐司的配方和操作记录下来，这是无数次的失败后总结经验的成功方子和制作的记录分享给大家，这样也方便自己😊。制作过程写得很清楚了，就操作的图片没有拍全，请各位朋友们谅解哦😊

用料

• 高筋面粉 270克（100%）
• 酵母 2.7克（1%）
• 盐 2.7克（1%）
• 奶粉 10克（4%）
• 黄油 27克（10%）
• 鸡蛋 50克
• 水 118克（面团含水量57%这里包含了鸡蛋的含水量）
• 糖 40克（15%）

基础吐司的做法步骤

步骤 1

1.除酵母和黄油外（留出10克液体化开酵母）的所有材料拌匀成团，夏天的话放在冰箱冷藏室静置1小时左右，这样让面粉更好吸收水分，手工揉面也不会那么黏手面筋形成也快。如果是机器合面的话也能降低机器摩擦造成面团温度的升高。（机器合面的面团温度控制在28-29度，最好不要超过30度）哎！我是不是太罗嗦了😊

步骤 2

2.面团静置好后，用留出的那10克水化开酵母，加入到面团里开始揉面，酵母加入的时候有点黏手，水量适当的面团揉两分钟就不黏了。这样来回的搓揉七八分钟的样子，面团就能够拉出薄膜，这时的薄膜还不够有韧性易破，破口有锯齿状。这时候就可以加入黄油。

步骤 3

3.加入黄油后，面团又开始变得湿软，继续揉一下待黄油慢慢的融入面团后，面团变得湿绵柔软，这时候揉面手法配上摔打动作，薄薄的手套膜很快就出来了，我揉大概5分钟左右，面团就变得很光滑，达到了我想要的薄膜了！不信的自己试试~~😊

步骤 4

4.揉好的面团盖上保鲜膜在27-28度湿度75%-80%的环境下发酵一小时左右，面团就变得原来的2倍大。发酵适当的面团用手按压面团不回弹，不塌陷。

步骤 5

5.取出发酵好的面团进行按压排气，将面团平均分为3等份，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 6

6将静置好的面团取出擀成椭圆形，翻面卷起。

步骤 7

7.将卷好的面团放入450克的模具里，在温度36-38度，湿度75%-80%的环境里发酵到八九分满。

步骤 8

8.烤箱预热200度，吐司膜盖好盖子，放入烤箱中层，转180度烘烤40分钟。出炉趁热脱膜。

基础吐司的小贴士

1.面团一定要揉出薄膜，面团的含水量不能太湿或太干，否则会影响吐司长个子。 2.各种烤箱的温度不同，要根据自己烤箱的脾气适当调整。 3.面团整形擀卷的宽度不要大于吐司模具的宽度，卷得不要太紧，这样的话容易造成吐司受热膨胀舒张不开而两侧和底部沉积。 4.各种面粉的吸水量不同，根据自己面粉的吸水率适当调整。 5配方中水的百分比57%这个数据，是面团总用水量哦！包含了蛋液的含水量的！

菜谱创建时间：2017-08-24 18:26:42