1. 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要无油无水。
2. 准备纸模,为防止纸模变形,请将纸膜放入硅胶模内。
3. 取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
4. 倒入过筛的低粉,切拌手法拌匀。
5. 分4次加入蛋黄,切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
6. 这是完成好的蛋黄糊状态。
7. 打发蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。
8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。
9. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。
10. 将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯),再将面糊倒入模内。
11. 装好面糊后,整个烤盘稍震两下,然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。预热结束,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,出炉。
12. 出炉后马上脱模晾凉, 成品非常饱满。
13. 撕开纸膜看下, 再看一下组织,非常绵密。
1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模,不易影响蛋糕体的收缩。 2、蛋白打到偏干性比较好,太软有可能引起回缩,太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合,有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。 3、使用后蛋法,蛋糕组织更绵密,也可以有效防止蛋糕回缩。