爆浆麻薯、爆浆恐龙蛋、爆浆小团子

作者： -小葵的妈妈-

爆浆恐龙蛋、爆浆麻薯、爆浆小团子这些名字其实都是指的同一种东西。前几天偶然听说：居然有人愿意花3000块买配方。我表示震惊。 于是引起了我极大的兴趣，自己研究了一下，把我的研究成果免费分享给大家。 它已经成为像豆乳盒子那样的网红了，把它分解一下的话其实就是麻薯外壳加卡仕达酱为主的爆浆馅料。 这个麻薯不是我们之前做的麻糬哦，两个shu字是不一样的，麻薯粉的主料是小麦粉和变性淀粉，麻糬主要是糯米粉。两种是不一样的东西 爆浆馅料是由卡仕达酱加乳酪或奶油调制成不同口味加入进去，其实这样的组合跟泡芙很像，只是外壳不一样。 麻薯外壳刚烤出来的时候表面酥脆里面软Q，凉了以后整个都是Q的。晾凉的麻薯挤上冰冰凉的酱，从内到位可以吃到不一样的口感。挤好酱整个放冰箱冷藏后整个冰冰凉的，口感又完全不同。 这个食谱我们分为三个部分来说，比较长是因为我写了四种酱及无数种延伸，实际做的话很快的，我不到两个小时就做好了麻薯和四种口味。看耐心一点，就能做出好吃的爆浆麻薯 ***很多人反应麻薯烤出来长不大或刚烤出来的硬 首先用烤箱温度计测准烤箱温度，麻薯对温度还是很敏感的，需要跟自己的烤箱磨合。 其次，麻薯面团揉的不到位或者过头了也会影响很大，尤其是揉的不到位，会长不大。自己多试几次找到比较好的那个状态。 还有麻薯空心问题，里面有一点黏连是正常的，最近又做了很多次，牛奶和蛋液温度稍高一点点似乎能长的更大一些。

用料

• #麻薯
• 麻薯粉 200克
• 全蛋液 70克
• 牛奶 70克
• 黄油 40克
• 盐 2克
• #卡仕达酱
• 蛋黄 4个
• 牛奶 300克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 15克
• 乳酪馅 在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味
• 奶油馅 在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味

爆浆麻薯、爆浆恐龙蛋、爆浆小团子的做法步骤

步骤 1

麻薯粉我用的是这个，台创的。自己某宝搜一下呦，不同麻薯粉吸水性可能会不同，如果买不同的自己要根据状态调整，不过一般包装上就有配方做法。

步骤 2

麻薯粉倒在盆中，牛奶和鸡蛋放入奶锅中加盐打散

步骤 3

把牛奶鸡蛋液小火加热至温热，用手指感受一下温热就可以。也可以坐温水加热，不要煮太热以免鸡蛋结块。（加热是因为麻薯粉中的羟丙基淀粉无法溶于冷水，需要用温水使它糊化）

步骤 4

加热好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，用筷子搅至基本看不见干粉

步骤 5

加入软化的黄油，用爪子抓捏按都行

步骤 6

抓捏至感觉不太能捏进去了，就用拳头按压一下，让黄油尽量吸收进去一些后，再用手像洗衣服一样的搓面包面团方法揉面团。

步骤 7

不用很久，揉几下面团就会越来越光滑，揉到图片上这个状态就必须停下来了，再揉就会越来越粘，感觉面团已经基本光滑，还不太粘手就赶紧停手

步骤 8

或者像这团一样，不如前面的光滑也可以的。但是要是揉的不到位也不行哦，不到位的烤出来表面不好看。

步骤 9

分割成21克左右，大概可以分18个（分割前记得预热烤箱180度，小烤箱保温不好的可以适当提高预热温度，放进去后再调回来）

步骤 10

一个个搓成小圆球摆在铺好油布（或油纸）的烤盘上，摆放要间隔开，麻薯会长大很多

步骤 11

烤箱预热好后放入中下层，180度上下火烘烤25分钟左右调至160度再烘烤15分钟。（开始烘烤的10分钟左右麻薯会开始长大，25分钟左右定型，定型后调低温度烤熟避免上色太重。刚开始温度不要太低，太低麻薯长不大，高温让麻薯长大，再低一点的温度烤熟）

步骤 12

烤好后取出来晾凉

步骤 13

我们需要挤酱的麻薯中间空心大比较好挤酱，如果不想挤酱直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分钟，个头会小一些。烤熟的麻薯出炉后由于热胀冷缩会有一点点回缩，但是如果回缩很严重就是没烤熟哦，烤盘尽量不要用烤箱自带的搪瓷盘，容易底部上色过重）

步骤 14

第二部分： 不同口味的酱料及延伸 酱料主要是卡仕达酱加上乳酪或者奶油，加乳酪的酱更有弹性不易化，加奶油的软一些爆浆效果会更明显，可以自己分别试试看喜欢哪一种。 烤麻薯的时候就可以开始制作卡仕达酱。 卡仕达酱原料： 蛋黄4个/牛奶300克/细砂糖35克/低筋面粉20克/玉米淀粉10克/黄油15克 乳酪馅：在配方量卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味 奶油馅：在配方量卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味 *注：糖量可以根据个人喜好来增减，我不是很爱甜，加不同口味基本不用额外加糖 *配方中的黄油也可以不加，不影响整体酱的质感，口味上会有些区别 *制作卡仕达酱的过程中不要离开，需要时刻关注 准备工作： 称量好所有材料，准备一盆冰水，可以用几个冰袋放到一盆水里。

步骤 15

蛋黄中加入细砂糖，轻轻打散，不需要打发

步骤 16

筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀至无颗粒

步骤 17

牛奶煮开（如果制作香草味的，就在牛奶里加香草籽一起煮香）

步骤 18

一边搅动蛋糊，一边慢慢倒入牛奶（一定要慢慢倒，以免把鸡蛋烫成蛋花）

步骤 19

混合好后过筛回奶锅中

步骤 20

放回火上用最小火煮

步骤 21

一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘底

步骤 22

慢慢卡仕达酱会越来会粘稠，甚至会出现一些颗粒状，不用担心，继续用刮刀从底下铲起避免糊锅，煮到酱看起来细腻又有弹性，锅底出现一点点焦黄关火（多煮一会最后做出的卡仕达酱才会更有弹性，酱中的粉味也不那么明显）

步骤 23

关火后趁热加入黄油拌匀吸收

步骤 24

然后马上将锅坐到冰水中降温，不时用刮刀翻一翻帮助均匀降温

步骤 25

降温后用刮刀碾压一下看有没有结块的面粉颗粒

步骤 26

把结块的颗粒挑出

步骤 27

封上保鲜膜放冰箱待用

步骤 28

原味乳酪卡仕达酱： 奶油奶酪提前取出来软化，或者坐温水用刮刀碾压顺滑

步骤 29

加入卡仕达酱拌匀装入裱花袋中冷藏备用（可以在乳酪碾压时加入抹茶，速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅）

步骤 30

香草乳酪馅： 制作卡仕达酱时，取半根香草豆荚刨开取籽

步骤 31

1放入牛奶中一同煮沸来制作香草卡仕达酱后加乳酪或奶油都可以 （同理，红茶馅也可以直接放红茶包跟牛奶一起煮）

步骤 32

抹茶奶油卡仕达酱： 5克抹茶粉用一点点开水和匀

步骤 33

加入淡奶油中打发至八九分发

步骤 34

加入卡仕达酱拌匀装裱花袋冷藏备用

步骤 35

摩卡奶油卡仕达酱： 淡奶油中加入1小勺速溶黑咖啡粉（无伴侣的）和1大勺可可粉打发至八九分，加入卡仕达酱混合均匀装入裱花袋冷藏备用

步骤 36

准备好所有馅料后开始夹馅（自己吃选自己喜欢的口味就好，不需要都做）

步骤 37

第三部分： 用锋利的小刀，在底部侧着戳进去开个口子，稍微撬开一点点（不要翘掉，挤完还要盖回去。）

步骤 38

裱花袋剪开一个8mm左右小口（有泡芙嘴更方便）

步骤 39

从洞里戳进去，尽量戳进去些，保证挤的饱满

步骤 40

挤满酱，挤的时候能感觉到被手压扁的地方鼓起来了，整个麻薯变的很饱满就可以慢慢抽出裱花袋，表面残留一点酱的话用厨房纸擦擦干净。（也可以一个麻薯里挤两种口味呦）

步骤 41

延伸：如果喜欢奶油卡士达馅可以制作不同口味的奶油再加入卡仕达酱，巧克力奶油（巧克力奶油制作可以参考我之前发过的[巧克力小胖卷]），红茶奶油等都需要提前一晚制作好彻底冷藏后才能打发，开发想象力还可以制作出各种各样的口味

步骤 42

可以在乳酪碾压时加入抹茶，速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅

步骤 43

我知道看完步骤的你们可能内心会有点不情愿做，但是！请相信我，只是我啰嗦而已。揉麻薯很快，烤麻薯的时候做卡仕达酱，做好卡仕达酱等麻薯出炉晾的时候做想做的口味，等麻薯凉了挤酱完成。这么一规划也就是个烤麻薯的时间对不对！对不对！ 做好的麻薯冷藏保存，三天内吃完。不加馅的第一天好吃。加馅的第二天好吃！

步骤 44

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爆浆麻薯、爆浆恐龙蛋、爆浆小团子的小贴士

麻薯粉中羟丙基淀粉是一种变性淀粉，在加热条件下糊化后稳定性比较好。我也试验过用木薯粉、面粉、糯米粉等去调配试验，口感不理想，而且不稳定容易裂。）

菜谱创建时间：2017-08-24 12:35:05