法式 亚麻籽蔓越莓欧包

作者： 面粉与水的实验室

法式，意思就是无糖无油，基本原则 为了口感添加糖，黄油之类，就不要再说自己是法式了哈 德式意式等等还有很多可选

用料

• 盐 9克
• T55 475克
• 水 325克
• 鲁邦种1:1粉水 50克
• 速酵 1克
• 亚麻籽熟芝麻 50克 另外用60-70克水浸泡半小时
• 蔓越莓切碎 一大把

法式 亚麻籽蔓越莓欧包的做法步骤

步骤 1

水，面粉，鲁邦种（全部是冷藏温度）混合成团，冷藏半小时

步骤 2

亚麻籽，熟芝麻加水浸泡半小时，摸上去要是湿漉漉的

步骤 3

揉至8分左右加入亚麻籽芝麻和蔓越莓，再轻轻揉匀

步骤 4

室温发酵半小时后折叠一次，入冷藏15小时以上

步骤 5

取出面团，回温到16度以上就可以整形了

步骤 6

烤箱连石板预热最高温度1小时，放包进去盖个金属盆子，盆子要够大不能阻碍包包的生长。250度烤15分钟

步骤 7

15分钟后取出盆子，转220度继续烤25分钟左右

步骤 8

配方里的分量我分割成2只包烤的，一只2发另一只依然放冷藏，晚点取出，记得留足第一只2发烤焙和再次预热石板（大约20分钟）的时间

步骤 9

这是第二只，2发时间短于第一只，张力更强更挺立，截面的高度明显高于第一只巴特肚皮处的扩张就略逊了耶

菜谱创建时间：2017-08-23 17:13:47