韩式南瓜🎃小月饼

作者： 甜蜜悦生活

这款漂亮的韩式南瓜🎃小月饼是跟韩国老师学习的，属于韩国🇰🇷的一种宫廷点心，材料很普遍，都是烘焙经常用到的材料，制作方法也很简单，口感不同于我们的传统月饼，不过味道很新颖，造型也很独特，这款小月饼一共4个口味，8种形态，焙友们也可以在原配方的基础上改良创新，添加自己喜欢的元素，今天分享的是韩国🇰🇷老师上课的原配方，南瓜🎃小月饼即有颜值，也有内涵，是馈赠亲友，制作伴手礼的不错佳品！原配方中每个月饼是38克/个，我个人觉得有点小，就增加配方变成了55克/个，此款配方共可以制作出55克十枚小月饼，朋友们可以根据自己的需求按比例增减，中秋佳节即将到来，特在此分享这款小月饼，提前祝朋友们，节日快乐！

用料

• 鸡蛋调味汁部分：
• 全蛋液 40克
• 白砂糖 47克
• 黄油 17克
• 炼乳 10克
• 泡打粉 0.5克
• 混合坚果粉末：
• 核桃仁 20克
• 杏仁片 20克
• 南瓜籽 15克
• 葵花籽 10克
• 月饼饼皮部分：
• 中筋面粉 96克
• 新西兰南瓜粉 8克
• 鸡蛋调味汁 112克
• 月饼内馅部分：
• 红豆沙 240克
• 坚果粉末 60克
• 雀巢全脂奶粉 32克
• 肉桂粉 2克

韩式南瓜🎃小月饼的做法步骤

步骤 1

制作鸡蛋调味汁：全蛋液过筛后，加入白砂糖，炼乳，黄油，泡打粉隔水加热至糖，油融化。加热用小火，边加热边搅拌，防止蛋液结块。

步骤 2

制作坚果粉末：烤箱170度十分钟把干果烤熟。

步骤 3

烤熟到呈图中这样的微黄色，因每个人家里的烤箱温度不同，注意不要烤糊

步骤 4

用食品料理机研磨成粗颗粒坚果粉末待用。

步骤 5

制作南瓜月饼饼皮：将鸡蛋调味汁，中筋面粉，新西兰南瓜粉充分拌匀到无干粉状态，南瓜粉我选了新西兰进口的，因为颜色比较纯正，国产的南瓜粉做出来颜色会偏深一些。可能会影响成品效果。

步骤 6

拌匀的面团是图中的这种状态，很粘，也很难成团，将面团用刮刀取出，用保鲜膜包好。

步骤 7

最好是图片中的圆柱装，密封冷冻定型，一定要冷冻，最少6小时，最好隔夜，我都是提前一天做好准备工作，第二天再开始包小月饼。

步骤 8

制作月饼馅：将红豆沙，坚果粉末，烘焙奶粉，肉桂粉充分融合，拌匀。这里用到的肉桂粉是为了增加风味，不喜欢的可以不加。

步骤 9

将拌匀的月饼馅平均分出十份，每个大概33克左右，分别搓圆，用保鲜膜逐个包好，密封冷冻保存，一定要冷冻。第二天使用。

步骤 10

在冷冻的南瓜圆柱面团上取21.5克面团用手压扁，中心略厚，边缘薄，饼皮大小以图中为宜

步骤 11

将压扁的面团紧紧包裹住豆沙坚果球，最好做到均匀不露馅，方法基本同蛋黄酥制作方法一致，如果感到面团粘手，可以用少许玉米淀粉做手粉，就会很方便操作，注意是手粉不要粘太多，防止皮馅分离。

步骤 12

包好的月饼胚最好轻轻压一下，让它呈椭圆形，这样成品形态跟南瓜更接近。

步骤 13

将南瓜月饼胚表面均匀滚上南瓜粉，薄薄一层就可以。

步骤 14

做韩式小月饼必不可少的助攻神器，小刮板。

步骤 15

用刮板先在月饼胚上压出十字花刀，从手掌里侧月饼胚的最下端，一刀切到月饼胚最外端，刀不宜切太深，以刚刚碰到馅为宜。切口的馅如果漏的太多，烤完的花纹会涨开，影响美观。

步骤 16

再两个切口之间再交叉切一组十字花刀，最好做到花纹平均。

步骤 17

在切好花纹的南瓜月饼顶部插一个南瓜籽仁做装饰。

步骤 18

烤箱提前170度预热，160度中层烤15～18分钟，烤到月饼表面微微上色就好，如果上色严重，及时覆盖层锡箔纸。

韩式南瓜🎃小月饼的小贴士

月饼面团和月饼馅提前一天做好，密封冷冻保存，第二天使用。做好的面团，和馅可以密封保存1个月。

菜谱创建时间：2017-08-23 14:08:53