鹽麴料理：烤五花

作者： ZEZECHU

日式燒肉店裡的鹽蔥醬作法非常簡單，在家動手作也很容易，將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味，混合後加入油鹽等調味料就完成了！ 更多鹽麴小故事： http://zezecook.com/924/shiokozi-pork/ 快來Facebook追蹤最新文章： https://www.facebook.com/ZEZECHU/

用料

• 五花肉： 1 條
• 鹽麴： 適量（可均勻抹上豬肉的量）
• #鹽麴蔥醬材料
• 蔥花： 適量
• 鹽麴： 約蔥花量的五分之一
• 黑胡椒： 適量
• 五花肉油： 適量

鹽麴料理：烤五花的做法步骤

步骤 1

五花肉均勻抹上鹽麴，放入冰箱醃漬一晚；隔日取出並將烤箱轉 200 度，上下火烤約 30 分鐘（視豬肉厚度），因鹽麴易焦，需隨時留意烤箱內的狀況

步骤 2

製作鹽麴蔥醬：蔥花泡水，瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒，此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂，舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬

步骤 3

烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬，切片擺盤並放入檸檬片，完成！

鹽麴料理：烤五花的小贴士

嘖嘖 POINT 鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦，一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉，等到對於燒烤時間掌控得宜後，我會建議留著不要擦掉，烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出！ 更多食譜請看：http://zezecook.com/

菜谱创建时间：2017-08-23 11:58:36