老干妈油辣椒

作者： DJG厨房

用料

• 菜油 4斤
• 大蒜 3两
• 老姜 3两
• 鲜红小米辣 1.5斤
• 干红椒 0.5斤
• 酒鬼花生米 1.5斤
• 花椒 1两
• 退皮白芝麻 0.5斤
• 豆鼓 0.5斤
• 卤牛肉 2斤

老干妈油辣椒的做法步骤

步骤 1

喜欢吃辣人的选择新鲜红色的小米辣。

步骤 2

不喜欢吃辣人的可以用这种二金条牛角椒，有一点点辣味。

步骤 3

不喜欢吃辣的也可以用这种菜椒，一点不辣。

步骤 4

去蒂洗净，老姜大蒜洗净待用。

步骤 5

将老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用机器打可以用手剁也可以。

步骤 6

把锅放到灶上不开火，冷锅放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再将打好的辣椒酱放进去。开大火一边煮一边不停的搅拌。这个过程有点漫长，至少要煮30分钟，待锅里的辣椒酱变色，变成暗红色就说明辣椒酱熟了，关火放到一边冷却。

步骤 7

小火慢慢将白芝麻炒熟后用盘子装起待用。

步骤 8

花椒炒脆后弄成粉，买现成的花椒粉也可以。我总是自己弄，感觉要香一些。

步骤 9

干辣椒的选择，喜欢吃辣点的就买辣一点的，不喜欢吃辣的就买不那么辣的。

步骤 10

把干辣椒炒脆捣碎成粉，炒的时候放两三滴油一起炒。买现成的海椒粉也可以。不过自己炒自己捣碎的更香。

步骤 11

卤牛肉切成大拇指大小的小方块，炒一下。豆鼓炒一下。（这两样都是凭自己的喜好放）有的人不喜欢吃豆鼓就可以不放。

步骤 12

最后将所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起。这里因为我没有买到酒鬼花生米，我就用了在超市买的现成的油酥黄豆代替，不过我还是觉得酒鬼花生更好吃😊

老干妈油辣椒的小贴士

不喜欢吃辣的的亲们就不要选择小米辣了，一定要选择牛角椒。干辣椒也要选择不那么辣人的。这样做出来的辣椒香得不要不要的，可以吃凉菜，吃面，还可以沾馒头吃。

菜谱创建时间：2017-08-22 19:47:03