麻婆豆腐

作者： 甜淡小厨

不少外国朋友告诉我，他们学会的第一个中文词是“你好”，第二个是“谢谢”，第三个就是“豆腐”。如今，tofu已经和kungfu一起，融入了各国的语言。几乎在全世界的任何一家中餐厅里，麻婆豆腐都已是一道常胜不衰的佳肴。

用料

• 嫩豆腐 350g
• 瘦猪肉 50g
• 瘦牛肉 50g
• 生姜 2片
• 小葱 1根
• 菜籽油
• 芝麻香油
• 郫县豆瓣酱
• 料酒
• 生抽
• 花椒粉
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 纯净水

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切块，1.5cm为宜 （切小些易入味） 生姜、小葱切末

步骤 2

猪肉、牛肉剁成肉末 拌入1/4茶匙淀粉、1/4茶匙生抽、1/2茶匙料酒 加入一小部分姜末 拌匀 腌制五分钟

步骤 3

锅内烧水 （水中略加盐可以减少豆腐破碎） 烧开后轻轻地把豆腐块倒进去 漏勺沿锅边滑下，逐渐推匀 煮开1分钟 捞出控水

步骤 4

开小火 另起锅，倒入1茶匙菜籽油 加入肉末 温油炒香，煸出水分

步骤 5

肉末中的水分略干时 加1汤匙郫县豆瓣、1/2茶匙花椒粉和其余姜末 搅匀 继续以温油熬出香味

步骤 6

放入豆腐块 轻轻推匀

步骤 7

加入两碗纯净水、撒少许白胡椒粉 开中火 盖上锅盖闷烧

步骤 8

8-10分钟后拿掉锅盖 开大火收汁

步骤 9

取小碗 混合1/2茶匙淀粉和1汤匙纯净水做成薄芡汁 炒锅内收汁到只剩汤底时 勾芡 快速推匀 关火

步骤 10

装盘 淋几滴芝麻香油 再薄薄地均匀撒一层花椒粉 点缀葱花 上桌

麻婆豆腐的小贴士

只有猪肉牛肉搭配才有最棒的口感 豆瓣酱足够咸，不需要另放盐

菜谱创建时间：2017-08-22 19:16:38