关于海氏厨师机(745)打面

作者： Choming

这是给我第一台厨师机的下一个主人还有一样买了同款或者同品牌同功率的朋友的。 机器够买于618京东活动，该文写于8月21日。 再买这台机器之前，面包都是用面包机做还有买现成的。买这台机器完全是因为便宜，冲动，和对自己做面包的向往。然而买回来以后，事实证明，我想太多：厨师机只是半自动的，并不会自己判断面打好了，打面还要自己控制。然而官方说明，打面只能用1到2档。然而我从来没有用2档打出过手套膜。 再后来买了下厨房哈奇老师的玫瑰荔枝软欧课，哈奇老师是我第一个面包老师，之后很多面包配方都来自哈奇老师。进了课后讨论群之后，和其他同学讨论过这个品牌的厨师机，有同学说打出过手套膜，但更多的是说这个机器垃圾。我很捉急，因为我真的没有打出过手套膜，本来我很想问问那些打出过手套膜的同学是怎么打的，但是因为吐槽声音太多，我也不好再问，并且一起吐槽它不好，其实它好不好我并不知道，因为我没有用过好的。再后来的一段时间，我又买了李小天老师和阿姿妹老师的课，学到很多有用的东西，并且开始尝试用超过2档的速度打面，虽然最后依然没有成功。 后来有一天百度什么关键词，给了一个知乎链接，然后我知道了一个叫面少Sansan的面包少女，然后买了一节她的吐司课，老师特意特写了打面过程，并且讲解了什么才算打好（其实其他每个老师都有说，也有拍给大家看，只是那个时候才入门，是蒙的）。从那天之后，我才真正打出过手套膜。 因为现在买了商用机，这台机器要给朋友了，避免她走弯路，写这个打面的方法，但是这个方法是完全违背厂家说明书的，对机器有什么损伤我不清楚，我也只是想给买了的同学说，这个机器真的能打出手套膜。 ps:本人比较懒，没有拍图，对不起大家！ 然后配方的话，请参考哈奇老师红茶乳酪包，这个配方是哈奇老师的，我是用这个配方打面的今天。 没有心情看这么多废话的，直接看最后小贴士和第一步。欢迎大家一起讨论。

用料

• 高筋面粉 250克
• T55 50g
• 牛奶 210g
• 糖 30g
• 酵母 3g
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 伯爵红茶粉 5g

关于海氏厨师机(745)打面的做法步骤

步骤 1

除了酵母以外所有干粉倒入厨师机，加入液体，留10g后下。手动用硅胶刮刀粗略搅拌面粉，让水和面粉混合。

步骤 2

厨师机开到1档或者2档，搅拌2分钟，面具面团湿度加剩下10g水（把握不准的干脆一次性下，这个配方含水量不大，我最大打过接近90含水量的，都能成功），加酵母，继续1到2档3分钟。

步骤 3

4档3分钟，5档2分钟，检查是否能拉出厚膜（第一阶段），没有的话5到6档打30秒，检查，没到再30秒，肯定到。

步骤 4

加入黄油，硅胶刮刀帮忙搅拌下，前后2档搅拌到缸壁没有黄油，要勤快的用刮刀帮忙，这样快些，刮刀挂下缸壁的黄油和面，然后涂在主面团上。这个过程大概2分钟到3分钟。

步骤 5

缸壁干净后，开高速打，至少开到5，不要超过6，我最多只到6，怕打过。放心大胆打2分钟，停下检查面筋，这个时候已经快好了，如果没有到手套膜，继续5档打，30秒检查一次面筋。

关于海氏厨师机(745)打面的小贴士

关键不是配方不是配方不是配方，关键是要舍得开到高速，加入黄油前，可以用4到5档打面，我最多时候打10中就能到第一阶段，这个和配方有关，要勤快的干预面团，检查状态，开到4档5档后，5分钟后要检查状态，然后每隔1分钟或者30秒要检查面团状态，加入黄油搅拌匀后，要开高速打，这个时候面很快会打好，一定要注意检查，还有一定要勤快的干预面团，不要无效搅拌。

菜谱创建时间：2017-08-22 18:07:56