五仁月饼粒粒浓香（修改版）

作者： 梅子烘焙艾薇尔莎

中秋越来越近，做月饼的高潮一波高过一波;各种月饼各种馅儿;本人对五仁月饼情有独钟，可以说这款月饼是最简单的一款了，自己做的月饼是如此好吃，相比之下外面卖的月饼简直弱爆了，自己用的都是好东西，真材实料干净卫生，口味随心所欲，好了，不啰嗦，开始制作吧

用料

• 饼皮制作：
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 枧水 2克（食用碱与水1:3混合液）
• 转化糖浆 150克
• 玉米油（花生油） 50克
• 五仁馅：
• 核桃仁 80克
• 花生仁 80克
• 黑芝麻白芝麻 76克
• 蔓越莓干 20克
• 葡萄干 20克
• 细砂糖 40克
• 水（凉白开） 146克
• 高度白酒 16克
• 糯米粉（炒熟） 86克
• 中筋粉（炒熟） 100克
• 玉米油（花生油） 56克

五仁月饼粒粒浓香（修改版）的做法步骤

步骤 1

先准备好饼皮部分的材料;

步骤 2

再准备好馅料部分的食材;将葡萄干提前洗净沥干水分

步骤 3

把蔓越莓干，花生碎，核桃仁都用刀切碎备用;

步骤 4

把五仁馅儿中的中筋粉和糯米粉用平底锅文火炒熟，微黄即可;放一边晾凉备用;

步骤 5

把各种果仁，砂糖倒入盆里混合均匀备用

步骤 6

转化糖浆放到碗里倒入枧水、50克玉米油搅拌均匀

步骤 7

中筋面粉200克、奶粉混合一起过筛，加入到糖浆与枧水混合液体中，带上一次性手套抓捏成面团

步骤 8

覆盖保鲜膜静置1-1.5个小时

步骤 9

饼皮在静置;在之前的干果混合物里加入水，白酒混合搅拌，再加入馅料中的56克玉米油，混合搅拌均匀;

步骤 10

最后加入事先炒熟晾凉的糯米粉、中筋粉，戴一次性手套抓捏搅拌均匀，

步骤 11

捏成面团覆盖保鲜膜静置，备用;

步骤 12

饼皮和五仁馅大约同时静置结束后，把饼皮和五仁馅按照大约3:7的比例分好，我这里用的是50克的月饼模具，每个月饼饼皮大概15克，馅料24克，（未达到3:7的比例）这个配方大约能做27-28个月饼;

步骤 13

取一个饼皮和馅儿放在左掌心中间放上五仁馅儿

步骤 14

把馅儿慢慢压扁，把饼皮向中间聚拢，边转边包，动作一定要轻柔，直到把馅料全部盖住，封口抹平成一个光滑的球状，饼底的薄厚基本是均匀的;

步骤 15

把每一个都包好，隔开距离摆放;

步骤 16

取其中一个面团，把月饼模具轻轻的扣到上面，力度均匀的向下压紧;期间预热烤箱上下火190度，10分钟

步骤 17

取下模具，漂亮的月饼胚子呈现在眼前;

步骤 18

预热结束，烤盘里铺油纸依次放入月饼，送入烤箱中层，上下火190度，烘烤10分钟左右取出烤盘：一个蛋黄里滴一滴老抽搅拌均匀用刷子细心的刷月饼表面，主要刷在月饼的花纹上，刷完送入烤箱继续烤7-8分钟;

步骤 19

出炉静置晾凉后，表面刷蜂蜜水会增添月饼的光亮度

步骤 20

拍个横截面，颗颗果粒尽显眼前;月饼最好吃是密封保存放两三天“回油”后，更加湿润口感最佳。

五仁月饼粒粒浓香（修改版）的小贴士

1.饼皮一定要醒到1-1.5个小时，如果没有醒到位，在用月饼模具脱月饼时就有可能出现饼皮破裂的情况2.里面砂糖的量要根据个人口味酌情调整3.文中温度为参考温度

菜谱创建时间：2017-08-22 17:47:05