蒜香面包

作者： 你因为

喜欢吃蒜香包，跟别人的配方用过甜面团，法包面团配做蒜香包，都不是很满意，于是还是自己动手丰衣足食吧。 其实做面包，我真的不是很喜欢放鸡蛋，所以我果断了舍弃了鸡蛋，这款低糖淡口稍有韧劲的面包，真的和蒜香口味巨搭！ 没有用种面，其实蒜香酱的油分已经可以充分保持面团状态了。 配方为6个量，直接法

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 糖 30克
• 盐 4.5克
• 冰水 125克
• 牛奶 80克
• 黄油 20克
• 干酵母 3克
• 蒜香酱
• 蒜蓉 13克
• 黄油 26克
• 盐 1克

蒜香面包的做法步骤

步骤 1

所有干性材料（除酵母）混匀，开启揉面机低速，然后缓缓将液体倒入，混合成团后倒入酵母，开启高速揉面约6分钟。面团状态是表面基本光滑，轻拉有弹性。

步骤 2

加入黄油，低速2分钟左右混合均匀，高速5分钟左右便可得到揉好的面团。状态是表面光洁不粘手，轻拉有弹性，面团可以扯出薄膜。

步骤 3

面团滚圆，26度左右松弛20分钟。松弛后分割90克一个的面团，滚圆二次松弛20分钟。

步骤 4

三折成橄榄形，稍微搓长，盘入烤盘最终发酵。32度50分钟左右。

步骤 5

三折成橄榄形，稍微搓长，盘入烤盘最终发酵。32度50分钟左右。

步骤 6

准备蒜蓉酱，软化黄油和蒜蓉混合均匀，加入盐调味，装入裱花袋备用。

步骤 7

发酵好的面团深割一道，裱花袋剪开约1厘米的宽度，在割口挤上蒜蓉酱。撒香料，这个随意了，我用的百里香碎。主要装饰用和增加香气。这步忘记拍了，只能放个炉内照片补数了~~~

步骤 8

上火210，下火190，10～11分钟。

蒜香面包的小贴士

1 夏天揉面，开空调，绑冰袋，用冰水，尽一切可能降低面温，面温高了就等着哭了…… 2 我用的是商用带石板烤箱，这个火力猛且均匀，家用烤箱建议温度调低10度，加长至12分钟左右，不然和我同火力容易烤得外焦内生。

菜谱创建时间：2017-08-22 13:51:56