酸奶溶豆

作者： 宝宝美食烘焙

酸奶溶豆是小宝宝最喜欢的小零食之一，但是也是最容易失败的，其实溶豆的配方很多，但是导致溶豆失败的原因，其实是酸奶和蛋清打发的问题，如果蛋清打发不到位或者打过了，都会导致溶豆失败。还有要特别强调一下，酸奶市售的一般都比较难成功，如果一定要选择的话，尽量选择安慕希腊酸奶，或者是自制老酸奶。奶粉一定要是婴儿奶粉，最好是A2。

用料

• 自制老酸奶 30克
• 蛋清 2个鸡蛋的量
• 白糖 8克
• 奶粉 25克
• 玉米淀粉 15克

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好

步骤 2

先将奶粉、玉米淀粉过筛入老酸奶里

步骤 3

搅拌至无颗粒状态

步骤 4

蛋清打发至小鱼眼泡时，加入三分之一白糖

步骤 5

当蛋清打发至大鱼眼泡时，再第二次加入白糖，放三到五滴柠檬汁，去除一下腥味。

步骤 6

第三次加入白糖

步骤 7

将蛋清打发至纹路清晰，且提起打蛋器有小尖勾，也就是硬性发泡。

步骤 8

用三分之一的蛋白霜与奶粉酸奶混合物一起翻拌均匀，记住，一定是翻拌，像炒菜一样。不能画圈，画圈就消泡了。

步骤 9

分三次加入蛋白霜

步骤 10

全部翻拌好后放入裱花袋，手不能接触蛋白霜，因为手的余温会导致蛋白消泡，挤的时候速度要快一点。

步骤 11

放入烤箱，上下火100度，烤60分钟

步骤 12

酸奶溶豆就完成了

步骤 13

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菜谱创建时间：2017-08-21 23:00:27