奶香十足的旺仔小馒头

作者： 饕姑娘

这个配方写了很久，一直有人提问和反馈。就补充说明几点：按照这个配方做出来的小馒头，口味是酥松，淡甜，奶香浓郁。很多人说偏硬，首先不要用其他淀粉，还有些人说加了面粉，或者不放泡打粉，那就不是我的配方了。其次，我推荐用黄油，黄油用打发之后有一个物理蓬松的效果，对于无添加的小馒头还是很重要的。最后，我用的是纯土豆淀粉，在淘宝买的农家土豆淀粉和我在超市买的烹饪用的土豆淀粉，我觉得做出来的区别还挺大的。农家土豆淀粉做出来比较接近入口即化，不敢说超市的掺了其他淀粉，只能说农家土豆淀粉更适合做小馒头。 关于能不能用***代替***的提问，我就不再答复了，这个问题答复大概重复了几百遍了。不建议替代，如果你对口感无所谓，那就无所谓。如果很注重口感，按照我的方子来一遍，有什么不足的尽管批评指正，我一定虚心接受立刻改进。喜欢一上来改配方的，您随意发挥，但不要迁怒于我的配方，这个锅我不背。

用料

• 鸡蛋液 55g-60g
• 糖粉 25克
• 黄油（色拉油） 25克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉（可选） 10克
• 泡打粉 2-3克
• 炼乳 10克-15克
• 马铃薯淀粉 150克

奶香十足的旺仔小馒头的做法步骤

步骤 1

准备原材料，我这次要做的比较多，所有的原材料都是双倍的。 马铃薯淀粉，低粉，奶粉，泡打粉可以放在一个碗里，用筷子或者打蛋器混合均匀。 干粉不建议过筛，马铃薯淀粉本身就不容易结块，而且淀粉过筛现场堪比大型工地施工现场，尘土飞扬的感觉。如果你特别在意细节也不怕呛着，可以过一下筛，效果可能更好。

步骤 2

黄油软化加糖粉打发一下，打至图片这种微微发白即可。如果使用色拉油，可以直接用手动打蛋器拌匀即可。

步骤 3

一边打发黄油，一边将蛋液分三次加入，最后加入炼乳。用电动打蛋器将它们打到图片上这种微微膨胀的状态。

步骤 4

干粉材料倒入打发好的液体，用手动打蛋器拌匀或者直接用刮刀拌匀即可。

步骤 5

刮刀压拌到这种状态就直接上手吧。

步骤 6

用手和成不干不湿的面团。马铃薯淀粉面团不宜太干，不然搓团费力并且容易开裂。

步骤 7

开始搓团，这个比较费时费力，但是只要保持面团的湿润度，整个速度还是很快的。 这边有点小窍门，很多菜谱说要盖湿布保持面团湿润，我觉得更好的方法是准备一个小喷壶。可以是园艺用的喷壶，也可以是我们护肤保湿的小喷壶，只要喷出来的水够雾状就好。觉得还没搓完的大面团有点干，可以喷一喷，一边搓完的小面团也要随时喷一喷，保持湿润，烤盘进烤箱前两分钟也要补补水，做出来的小馒头特别光滑不开裂。

步骤 8

我的习惯是搓出一堆小面团，然后再统一码放整齐，这样比一边搓一边码放要快很多。小面团堆放在一起没有关系，并不会粘连。

步骤 9

整盘快摆满的时候就可以预热烤箱了，上下管160度预热，预热好之后把烤盘放入中下层，上下管温度改为140度，时间20分钟，因为每个人搓的小馒头大小不一样，所以时间只是个参考值。我用烤箱自带的黑色烤盘只需要20分钟，换成金色方盘至少需要23分钟。 第一次烤制可以自己摸索一下时间，上色不满意可以加烤。 觉得满意了立刻出炉，晾凉装袋！ 最后祝大家都做出酥香松脆的小馒头！

奶香十足的旺仔小馒头的小贴士

喷壶很重要，马铃薯面团很容易干，用湿布保持水分不如靠喷壶补充水分。 自制的小馒头不甜，但是特别香，奶香味就源自于黄油、炼乳、奶粉。如果使用色拉油，奶粉就建议不要再省略了。

菜谱创建时间：2017-08-21 19:20:55