酱油水杂鱼

作者： 怡然一一

厦门的酱油水，我爱到不行！一进厨房，感觉所有海鲜类的一切都可以来一个酱油水！无所不能的酱油水，没吃过的人是无法理解，反正我是对它喜欢已到了不可收拾的地步。 方子来自融绘大厨张淙明，这位好爸爸说：“治大国若烹小鲜！”所以，不要小瞧这一盘酱油水哦！

用料

• 杂鱼 条
• 姜 片
• 萝卜干（菜脯）
• 豆豉
• 干辣椒
• 青、红辣椒
• 青蒜苗
• 小葱
• 红葱酥
• 酱油
• 白糖
• 陈醋
• 料酒

酱油水杂鱼的做法步骤

步骤 1

这种酱油水适合煮个头不大的鱼类，我比较喜欢小黄鱼、小带鱼、小鲳鱼…

步骤 2

休渔结束后，就是大量海鲜上市的季节

步骤 3

热油锅，炒香葱头、姜片、干辣椒，之后炒萝卜干粒、青红辣椒、豆豉，接着放入酱油、料酒、白糖、醋（一点点），关小火。

步骤 4

把小鱼们放入热锅内

步骤 5

把小鱼们放入热锅内加盖，加入开水，开大火煮沸腾后，调正成文火。（水要一次放足，中途减少翻动）

步骤 6

文火煮到鱼熟，收汤汁前开盖放入青蒜苗、干葱酥，收汁。（不要收太干，乳化后的鱼汤很美味！）

菜谱创建时间：2017-08-21 10:56:29