酸奶果仁软欧

作者： 安安爱吃面包

超级推荐的一款软欧，液种+酸奶赋予了面包极柔软美妙的口感，大量的坚果混在其中，吃起来怎一个满足可以形容？

用料

• #液种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• #面团
• 高筋面粉 175克
• 酸奶（自制） 100克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• 综合果仁 100克

酸奶果仁软欧的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀。

步骤 2

室温下发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵17小时。这是发酵好的状态：表面有气泡。

步骤 3

内部呈现蜂窝状。（比起时间，液种最重要的还是看发酵状态）

步骤 4

将全部液种和面团材料后油法揉至出膜。

步骤 5

将大颗果仁切成黄豆粒大小的碎粒，然后将综合果仁碎徒手揉入面团。

步骤 6

坚果量较大，不可大力揉搓。最好采用如图的办法：用刮刀将面团一分为二，然后摞在一起，轻揉几下后再一分为二摞在一起，重复几次就可以将坚果均匀地混入面团了。

步骤 7

揉好之后的面团基础发酵60-90分钟至2-2.5倍大。

步骤 8

排气后分割成2份，分别滚圆。

步骤 9

放在烤盘上。

步骤 10

置于温暖湿润的地方最后发酵40分钟左右。

步骤 11

表面筛一层高筋面粉，随意割几道口子，放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度，20分钟。

酸奶果仁软欧的小贴士

1)这里的综合果仁品种很多，有核桃仁、腰果、扁桃仁、榛子、蔓越莓干、蓝莓干等等，你可以根据喜好加入你喜欢的果仁。使用前务必将大颗的果仁切成黄豆粒大小的碎粒。 2)酸奶我用的自制酸奶，质地浓稠味道也好，如果用市售酸奶，则根据面团情况酌情添加。酸奶里我已经放了一部分糖，所以面团含糖量不多。

菜谱创建时间：2017-08-21 09:15:48