酵母版黑米糕

作者： hydeevergreen

第一次吃黑米糕还在学生时代 香甜软糯还很有饱腹感 是很多学生的最爱 后来就很少买来吃了 无意中在一本书上看到鹿儿岛传统的米糕配方 突然想起加些黑米应该也很好吃 做了很多次调整了液体和粉类的比例 最终确定了这个配方 虽然和以前吃过的还不太一样 但是同样的软糯好吃 这个配方是15cm方模一个量

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 190克
• 黑米粉 60克
• 糯米粉 40克
• 红糖或黑糖 60克
• 低筋面粉 100克
• 植物油 30g
• 酵母 2.5-3克

酵母版黑米糕的做法步骤

步骤 1

将酵母溶于微温的牛奶中静置一分钟

步骤 2

加入打散的蛋液 红糖 植物油一起搅拌均匀

步骤 3

过筛各种粉类与液体类材料混合 搅拌均匀 不要划圈拌或过度搅拌 混合均匀就可以了

步骤 4

混合好的面糊流动性比较强 倒入垫了油纸的模具中 盖上保鲜膜发酵40分钟-1个小时 面糊体积明显变大 表面明显上升即可

步骤 5

冷水上锅蒸30-40分钟 前20分钟不要打开盖子 筷子插入没有沾到面糊就是好了

酵母版黑米糕的小贴士

最初做的时候全用米粉 口感是松而粗糙 冷了以后不太好吃 后来加了比较多的低筋粉 把粘米粉改成糯米粉 会让黑米糕更绵软 如果喜欢更松的口感 可以增加米粉的比例 不过那样组织也会相对粗糙一些 这个我试了一下 冷的也很软 可以直接吃 可以根据喜好放些坚果和果干 让味道更丰富 如果不愿意等发酵 可以做成泡打粉版 把酵母换成2小勺泡打粉 搅拌均匀以后热水上锅蒸30-40分钟即可 发酵时间根据气温和材料初始温度有所不同 但一个小时左右一般都可以 发酵时间偏长孔洞会大一点 如果觉得糖和油比较多不适合日常吃 可以把糖和油豆减少到20g 味道虽然淡很多 可是清淡的食物才能放心的常吃不是吗

菜谱创建时间：2017-08-20 16:09:22