黑森林：从酒渍樱桃开始（白酒版）～

作者： 三共大人

6寸蛋糕。综合了好几个方子，总结出这个菜谱，主要是记给自己看的。也欢迎大家参考使用～ Ps.可可戚风蛋糕用的是下厨房里@小至_的方子（老手可以直接看这个配方里的蛋糕胚操作https://www.xiachufang.com/recipe/103974219/）

用料

• ♥︎酒渍樱桃
• 樱桃 130g左右
• 白酒（朗姆酒更香～） 35g
• 水 40g
• 糖 20g
• 柠檬汁 少量（我没加）
• ♥︎果子学校可可戚风 6寸一个
• ♥︎蛋糕装饰
• 淡奶油 250g
• 糖（淡奶油用） 15g
• 72％黑巧（刨巧克力碎用） 大概60g
• 新鲜樱桃 8-10颗

黑森林：从酒渍樱桃开始（白酒版）～的做法步骤

步骤 1

酒渍樱桃：樱桃125g 白酒35g 糖20g 水40g 步骤： 樱桃对半切，去核，一起煮。所有材料入锅，不盖盖子，煮开，至樱桃微软关火（别担心酒精度数高，煮的时候会挥发一部分的，跟啤酒烧鸭的原理差不多）。趁热装罐头（此时酒味很浓，会有点熏，那是因为酒精在挥发啦），马上盖盖子，这样随着液体慢慢冷却，罐头里会形成微真空。完全冷却后，冰箱冷藏。第二天就可以使用啦。

步骤 2

可可戚风蛋糕做法： 直接在下厨房中搜索：果子学校可可戚风。 【也可以看这个👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/103974219/ ♥︎6寸可可蛋糕胚： ‣11g可可粉➕30g开水（刚烧开的那种），搅成均匀的可可糊，备用。 两个鸡蛋分离蛋清蛋黄。 ‣蛋黄➕33g水（或者用酒渍樱桃里的液体）➕18g油，搅搅搅，搅到混合液微微发白，➕可可糊，搅匀。筛入45g低筋面粉，搅匀。 ‣蛋清中分三次加入33g糖，打发至干性发泡 ‣预热烤箱140℃： 打发的蛋清和蛋黄可可糊翻拌均匀，倒入模具。烤箱中下层，140℃ 30分钟，转155℃ 30分钟。烤出倒扣，晾凉，脱模）

步骤 3

戚风分三片，酒渍樱桃切小片，淡奶油打发备用。组装蛋糕：戚风+刷酒渍樱桃汁+淡奶油+酒渍樱桃+淡奶油（如此重复）。整个蛋糕体涂上淡奶油（留一点淡奶油做最后的裱花），准备撒巧克力削。

步骤 4

巧克力从冷冻里拿出来，拿巧克力的手带一次性手套，避免手汗加速巧克力融化。或者我看好多方子都是把融化的巧克力铺在一个大盘子里，冷藏之后用勺子刮出巧克力碎。

黑森林：从酒渍樱桃开始（白酒版）～的小贴士

1.可可戚风蛋糕胚的PS： ——“11g可可粉➕30g开水”。开水：是指刚烧开的那种 ——“蛋黄➕33g水”。这里的水：可用酒渍樱桃里的液体

菜谱创建时间：2017-08-20 08:58:25