苦瓜闷鸭（湖南版）

作者： 无法减肥的咖啡热爱狂

母亲曾说过湖南某个地方的地方菜是拿苦瓜烧鸭子，我很喜欢苦瓜，但湖南对我来说真的有点远，所以决定以我的方式尝试炒来吃，结果味道不错，香辣可口，非常下饭。

用料

• 苦瓜 1条
• 鸭肉 半只
• 姜 小半个
• 葱 两条
• 干辣椒 四个
• 蒜头 6片
• 八角 1-2个
• 花椒 10粒（可随意）
• 剁辣椒 一勺

苦瓜闷鸭（湖南版）的做法步骤

步骤 1

鸭子先焯水，焯水可放姜片去腥。然后捞出，备用。

步骤 2

苦瓜切片（一定要切薄片，2cm左右），那一小撮言腌个20分钟。然后过水，洗净去苦水。备用。

步骤 3

葱白和葱叶分开，葱白切粒，葱叶也切粒。备用。

步骤 4

下油。油热后，放姜，葱白，酸，干辣椒（掰开变两段），花椒，八角爆香。

步骤 5

爆香后放入鸭子，炒个3分钟左右放生抽，老抽，料酒继续翻炒。（由于焯水阶段，以把鸭子煮成5成熟，没有血水，不过一定要继续翻炒）。

步骤 6

炒的差不多，下苦瓜，剁辣椒继续翻炒。然后盖上锅盖焖上一会儿。

步骤 7

当苦瓜变软，试味，假如言味不够可加生抽调味（自己拿捏）。即可盛出。

菜谱创建时间：2017-08-19 19:22:24