自制豆瓣酱

作者： A陌上花开_rpig

身在异乡，不管怎么做饭都没有家乡的味道，今年有空闲，在家人的指导下，开始研究泡菜，先从豆瓣酱开始，个人觉得完胜郫县豆瓣！！！因为家里有人吃不了太辣，所以没有用小米辣，如果能吃辣的话，建议放些小米辣更清香！

用料

• 霉豆瓣 2斤
• 蒜末 若干
• 姜末 若干
• 花椒 若干
• 菜籽油 500ml
• 白酒 一瓶
• 二荆条 10斤
• 香叶 若干
• 八角 若干
• 山奈 若干
• 盐 4袋

自制豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽！

步骤 2

辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！

步骤 3

霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！

步骤 4

第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶，忘记拍照～～～

步骤 5

最后装坛，放生菜籽油，倒适量，我随意倒的，没啥概念，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透，装坛的时候要请老人看日子，不然容易溢出坛子！！！这个很重要，我解释不了～～～

步骤 6

坛子要放在有太阳的地方晒一下，越晒的久越香！！！记得经常搅！这是半个月后的颜色，真心漂亮！

步骤 7

这是豆瓣酱做的鱼，鱼盘炸了，勉强用盆儿装着，呵呵！

菜谱创建时间：2017-08-17 21:20:36