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苏式鲜肉月饼
用料
苏式鲜肉月饼的做法步骤
将水油皮材料全部混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛十五分钟，油酥材料全部混合用刮板按压成型，与水油皮一起松弛。水油皮是否揉出膜根据自己喜好，我觉得最好出膜，因为等会两次擀制防止破酥，我有厨师机所以我就直接丢厨师机揉，等我把油酥处理好时，水油皮也出膜了。水油皮和油酥都不用等猪油化开，只要室温揉就行。有的方子需要整个面团松弛半小时，有的是先分割再松弛，我就调整了一下，整个面团先松弛十五分钟，然后分割以后再缩短时间松弛一会，也是一样的，而且更省时。现在我们利用面团松弛时间，把肉馅拿出来搓成鸭蛋黄大小，放冰箱冷冻，等会容易包一些。
水油皮松弛以后分22克左右一个，搓圆盖保鲜膜，可以根据自己面团总重均分十六个就行。
油酥每个13克左右，搓圆盖好。
全部盖好防止风干，可以松弛十分钟，但是一般从第一个搓好到最后一个搓好，基本十分钟就过去了，可以直接开始包了。
取出第一个搓圆的水油皮用手指转圈捏圆片，同样把第一个搓圆的油酥包进去，用虎口握住，慢慢往上推，收紧搓圆。
全部搓好盖保鲜膜十五分钟，一般第一个包好到最后一个，也差不多十五分钟过去了，所以一般我就不再等十五分钟了，五分钟差不多我就开始擀皮了。
取出第一个包好的团子用力均匀的擀成牛舌状，不用太长，自上而下卷起，盖好保鲜膜放好。
把十六个团子分别擀好松弛十五分钟，我动作慢，基本最后一个擀好，第一个也松弛十五分钟了，所以我还是没有再等十五分钟，大概五分钟以后我就开始第二轮擀制了。
取出第一个卷，稍微按一下，用力均匀的顺着擀，还是不要太长，同样自上而下卷起，盖好保鲜膜。
依次把十六个卷都重新擀制好，盖好保鲜膜松弛十分钟。到这一步这个月饼基本就快完成了，这次我没有再等哪怕五分钟，因为十六个分别擀制好，十五分钟都过去啦。下面把冻的稍微硬一点的肉馅取出，准备开始包馅了，直接从第一个开始制作。
取出小卷，用手指按一下。
手指从两端往里捏紧，然后用掌心按扁，擀成周围薄一点，擀四下差不多，不用太大也不用太圆。
像这样把肉馅包好，跟包油酥一样的方法，用虎口慢慢推。我也是第一次做，忘记买榨菜也忘记冻硬肉馅，包的时候可废了不少功夫，差点崩溃。
包到最后几个的时候，可以把烤箱195度预热五分钟，全部包好以后稍微按扁一点放烤盘摆好，扁一点才是月饼嘛，圆的就是鲜肉酥了，等待烤箱预热的时间准备一下装饰吧，弄点红色提升一下气质。自己家吃我就没用色素，我用的红曲米粉放了点水，家里也没有印花，我就用手指沾水点上去的，因为太挫我就没拍照，放一个前几天做蛋黄酥的图片冒充一下吧。装饰好后放烤箱中层上下火190度烤十五分钟，取出翻面烤8分钟，再取出翻面烤8分钟就可以出炉啦。记得翻面的时候用筷子啊。
当当当当当…出炉啦，放到不烫手的时候就可以装袋保存啦。别看手指头按的印花不好看，烤完还变成性感唇印了呢。
趁热咬一口，酥掉渣，香掉牙，层次分明，是我吃过最好吃的苏式月饼没有之一，嘿嘿。这个方子简直太好用，在这我也要感谢分享这个方子出来的老师，谢谢你们无私的分享。
另外放一个上次用这个方子做的网红款麻薯肉松蛋黄酥，也是特别特别好吃，下次再做的时候我会出一个教程的。好啦，我要把月饼带去朋友们分享啦。如果有什么错误的地方，请大家帮我指正，谢谢大家。提前祝大家，中秋快乐！
苏式鲜肉月饼的小贴士
1、猪油熬制。我的猪油熬制也是根据一个美食博主学的，用她的方子熬出来的猪油洁白无杂质。首先把猪板油多清洗几遍，清理干净杂质，放冷水焯下，去除浮末，然后冲洗干净切小块放入锅里，再放一小碗清水小火熬制，板油熬成油渣时即可，把猪油过滤两遍装好凉透放冰箱冷藏备用。 2、都说夏天最适合做酥一类的东西，可能是因为温度不容易风干面皮吧，所以如果冬天做的话，一定要盖好保鲜膜，上面再放一块湿纱布，防止面皮风干导致破酥。我用的这个方子特别湿润，做了两次都很成功。在这我还要再次感谢提供此方的老师，谢谢你。 3、其他也没啥了，烤箱温度也要根据自己家烤箱来调节。
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