零失败糯米滋/大福（减糖独家配方）

作者： 知了大王

这个方子按照30克糖的量来做，可以做11个。按照50克糖的量来做是12个。根据个人口味，因为要撒椰蓉我就不想面团太甜，30克糖刚刚好，再减味道会太淡。很多方子里会用到牛奶，我只用了椰浆，正好一小罐200ml的佳乐椰浆味道清甜也有奶香，并且完全不会腻住。内馅用了新鲜的桃子，算是一次挑战，比不上传统的芒果浓郁但总体口感还是非常好，尤其是不喜欢太甜的朋友，可以说是小清新版的糯米滋，希望大家能喜欢。

用料

• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 椰浆 200毫升
• 黄油 15～20克
• 蛋黄 1个
• 糖（细砂糖） 30克（喜欢甜的可放50克）
• 椰蓉 适量
• 熟粉（糯米粉） 适量
• 桃（或芒果） 一个

零失败糯米滋/大福（减糖独家配方）的做法步骤

步骤 1

融化黄油至液体状态，加入糖、椰浆搅拌至糖融化。

步骤 2

将准备好的糯米粉和玉米淀粉与上一步搅拌好的液体混合，继续搅拌至成胡到没有颗粒为止。

步骤 3

把搅拌好的面糊倒入瓷盘子，封上保鲜膜，不需要扎孔，上锅蒸25～30分钟。

步骤 4

蒸好的面用筷子搅拌，因为又热又黏需要费点时间，搅拌至光滑就好。

步骤 5

搅拌到这种程度就好，面里有油耐心搅一会就能达到效果，然后放冰箱冷却半小时。也可以晾凉到没热度，因为包鲜果，有热度的面团会影响鲜果内馅的口感。

步骤 6

面团冷却期间做熟粉，少许糯米粉小火，微微煸炒至将将变色即可。我的图片是反面教材，由于打电话，把锅烧太热，糯米粉有点火大，虽然不影响口感，但颜色不好看。

步骤 7

给桃子剥皮，一个大桃足够做馅。因为桃子不好剥皮，这里有窍门，把水烧开，桃下锅煮25秒即可，捞出后放入冷水，最好是冰水里浸一下，这时候就可以很容易的剥皮了，这个方法还适用于西红柿、土豆这些食材。切记不能煮久了，因为超过30秒很容易熟。

步骤 8

将冷却好的面团，分成30克左右的小剂子。

步骤 9

桃子切小块。小丁好包馅，一个糯米滋里放两个正好。我图片上的块有点大，只能放一个，两个容易破。

步骤 10

最后就是包馅，包好后撒上椰蓉，想吃马上就能吃，但冷藏后吃口感最佳。

步骤 11

冰箱冷藏15分钟后再食用，口感最佳。

零失败糯米滋/大福（减糖独家配方）的小贴士

建议将搅好的面糊倒入瓷盘子上锅蒸，这样不爱沾。计时从进入锅里开始算，不用像蒸包子一样计开锅之后的时间。30分钟肯定熟透，我蒸了27分钟，面团状态非常好。 另外糯米滋的馅料其实很随意，豆沙，草莓，奶油、芒果都能放进去，主要是做皮耗时。这个方子从做开始就没有失败过，30克糖的量也很适合于甜一点的馅料搭配。 椰浆不够可用牛奶替换，总量不变即可。但建议保留多一些椰浆比例，椰浆配椰蓉口感更好。

菜谱创建时间：2017-08-16 21:45:13