广东肠粉

作者： liushuimei-1

2007年前往广东，2015年离开，到现在对广东最怀念的不止那帮青葱岁月里陪我哭笑的“酒肉朋友”，还有广东的美食。现在在江南，发现这个地方是一个特别“自我”（褒义，各位江南的亲表打我）的城市，特别对于吃，他们有自己的坚持：浓油赤酱，甜酸口，任何菜肴好像都要加上一点点糖，甚至川菜也是改良过的江南口味的。所以这时候我对于广东的白切鸡，盐焗鸡，潮汕牛肉火锅，手打牛肉丸...这些美食真是无与伦比的想念，在手艺和条件的限制下，这些是一下子做不来了，翻翻家里橱柜还有之前买的小麦淀粉，决定试着做下最简单的广东肠粉。

用料

• 水 适量
• 油 适量
• 澄粉（小麦淀粉）、粘米粉 1:2
• 老抽 一小勺
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 一小勺
• 生抽 两小勺
• 干香菇 10朵（小的）
• 虾皮 一汤勺
• 生粉 一汤勺
• 鸡精 一小勺
• 胡椒粉 半小勺
• 肉末 适量

广东肠粉的做法步骤

步骤 1

先将肠粉上的酱汁做出来，忘了拍配料图，文字替代：先将干香菇提前泡发，虾皮装小碗过下水清洗，然后重新装水泡着，然后将泡发的香菇切丁，开小火，锅内放入适量油，不要多，少少，保证菜下锅不糊，不沾即可。油温6分热放入香菇煸香，虾米捞出来放入锅内稍稍煸下，加入生抽，蚝油翻炒两下。生粉用泡虾皮的水调和倒入锅中开中火，到汤汁浓稠后加入胡椒粉鸡精，出锅。

步骤 2

开始制作肠粉：将小麦淀粉，玉米淀粉按照2:1的比例用水调和成浆水。因为家里工具不齐，只好拿烤盘刷油放在大火烧开水的锅里预热。

步骤 3

把火调到最小，把调好的浆水用勺子（我是拿舀汤的大汤勺）舀入烤盘，薄薄的一层就可以。打入一个鸡蛋用勺子快速划散，盖上锅盖，调成大火开蒸。

步骤 4

等到浆水凝固，鼓泡就是熟了。（放蛋的那锅忘了拍了。）

步骤 5

火调到最小，用隔热手套拿出烤盘，用蛋糕刮板先沿着锅的一边把肠粉和锅分离，然后顺着直接往前刮。（工具受限，我用的做蛋卷的竹蜻蜓）

步骤 6

按照以上步骤做三到四盘差不多就是一个人的量了，可以按照自己的口味加入鸡蛋，肉末，青菜，只要在加浆水的时候同时放进去就可以。

步骤 7

最后加入之前做好酱汁，可以开吃啦！

广东肠粉的小贴士

其实我自己也是第一次做，也是第一次写菜谱，不好的地方大家多多提意见哈。这个菜谱里面的汤汁是不用加盐的，因为老抽生抽和蚝油都是有盐味的。另外如果大家有更好的菜谱欢迎指导。

菜谱创建时间：2017-08-16 14:48:25