脆皮猪排

作者： 煮妇小厨房

用料

• 腌肉材料 500g量
• 猪肉(选前夹肉，嫩。可以问买肉的师傅) 500克
• 盐 6g(我切的块大，难入味，口淡的放5g)
• 黑胡椒 2g
• 白胡椒 3g
• 辣椒粉(选二荆条的，这种辣椒是香辣，辣度不算太辣) 1克(不吃辣的忽略)
• 糖 11g
• 水 20g
• 孜然粉 2g(也可以加五香粉，椒盐，大蒜粉)不喜欢的可以忽略
• 花椒粉 1g(不喜欢可以忽略)
• 生姜粉 1g(如果没有，切一片姜去腥)
• 炸猪排裹粉
• 淀粉 90g
• 面粉 220g
• 泡打粉 3 g
• 白胡椒 3g
• 黑胡椒 2g
• 鸡蛋 1枚
• 牛奶 55g
• 把裹粉拌均匀

脆皮猪排的做法步骤

步骤 1

自己做的猪排，不仅味道好，关键食材吃的也放心。

步骤 2

1.我选的前夹肉，这个部位比较嫩。(可以让卖肉师傅给你最嫩的部位)也可以选择鸡肉或者牛里脊。

步骤 3

2.腌肉料家水搅拌均匀。

步骤 4

3.肉块不要切的太小，也不要太大。中等厚薄。最少腌制半天，腌制24小时更入味。

步骤 5

4.裹粉拌均匀，鸡蛋放牛奶里打均匀。

步骤 6

5.鸡蛋牛奶里放入70-80g搅拌好的裹粉，搅拌均匀。(面糊的厚薄以猪肉能挂糊即可)把腌好的猪肉，放入面糊里，让猪肉均匀裹上糊。(这步忘记拍了，以后补)

步骤 7

6.把裹好糊的猪排，放入余下的干粉里。先晃动裹粉，让猪肉外面先裹粉 ，(这样不沾手，也可以用筷子先裹两面)，再戴一次性手套揉压猪排，让猪肉表面都沾满裹粉，这样炸出来的猪排会有鳞片。(卖相和肯德基一样) 炸之前抖掉多余的干粉

步骤 8

7.锅中放油，油温170度左右放入猪排。(检验方法，先放猪排一角试油温，当猪排四周冒泡泡放入即可)，然后火稍微调小点炸3-4分钟左右。出锅前可以大火上色30秒。(下次拍图片，今天没手拍了)

脆皮猪排的小贴士

1.腌料部分，家里没有太多调料的。用生抽，盐，洋葱，葱，姜，胡椒，孜然腌制也是可以的， 做出来一样好吃。 现在超市有好多粉，蒜粉，姜粉，洋葱粉，大家根据根据自己喜好添加，选无盐的。如果里面有盐，放的时候要控制量，防止咸了。 2.挂糊要均匀，放干粉里要揉压，让表面均匀裹上干粉。炸之前拍掉多余的干粉，裹粉后尽快油炸，放置不要超过5分钟。

菜谱创建时间：2017-08-16 09:43:30