自贡仔姜牛肉碎-《四川盐邦菜》

作者： Elise-wen

作为一个在外地的自贡人，不能时时吃到家乡的美味是一大遗憾；这道菜是每次过年回老家，必去的一家宵夜【龚三小炒】的拿手好菜，本着对美食的追求及本人的小小的天赋，做出与之高相似度的菜肴，必定是在外定居异乡人的浓浓家乡味。 因考虑到对辣的程度已减弱，所以只采用了二荆条，并未加入小米辣，如对辣的要求较高的同学可以加入，且简单易学，唯一就是准备材料稍费点时间。 此菜可谓下饭、下酒、伴面、伴饭等百搭菜品，快快学起来吧

用料

• 牛肉 300克
• 仔姜 100克
• 青、红二荆条辣椒 各50克（根据各人对辣的需求不同可增加）
• 蒜 3个
• 料酒、生抽、醋、香油、盐、鸡精 适量
• 花椒、八角、大奈 适量

自贡仔姜牛肉碎-《四川盐邦菜》的做法步骤

步骤 1

准备材料如上

步骤 2

牛肉宰碎（一定是宰，不是剁因为剁会导致最后下锅煎制时没有完全分开，很容易成坨不易炒散），本人偷懒买的就是现成的碎牛肉，牛肉加适量料酒1勺、香油1勺、生抽半勺、少许盐腌制；把仔姜切丝越细越好，青红辣椒切碎，蒜用刀拍后剁碎。 花椒少许、八角2个、大奈1个用开水浸泡盖上，开水量约小半碗，泡约10分钟，后面炒制时会用到。

步骤 3

大火把锅里水分烧干，再在锅里放油适量，最好的比例是肉1:油0.7左右， 自贡菜就是油大才好吃千万不要舍不得😄； 待油温7、8成热后先加入蒜末炒香， 紧接着放下腌制好的牛肉碎爆炒， 见肉碎基本炒开后加料酒3勺去腥味， 在放醋拌勺一起爆炒炒香， 待牛肉本身水分基本炒干后加青红辣椒碎再次炒香， 此时加入之前泡好的香料水、再加盐适量、鸡精适量炒匀， 待汁收一些后加入切好的仔姜丝，翻炒片刻即可出锅。

菜谱创建时间：2017-08-16 00:05:23