红烧狮子头

作者： 郭女女

这款狮子头的做法结合了我婆婆教我的办法，加入糯米，也综合了我自己做菜的心得体会，肉质鲜嫩，好吃不腻。

用料

• 猪肉末 三分肥 七分瘦
• 葱姜水 姜片与葱段加水入搅拌机搅成葱姜水，待用
• 熟糯米 提前一晚泡，第二天蒸熟，晾凉，待用。
• 马蹄（或藕），也可不加，依各人口味。 切成小丁，待用
• 制作肉丸调味料： 生抽 老抽 盐 花椒粉 白胡椒粉 香油 糖
• 红烧时用的调味料： 生抽 老抽 料酒 糖 生姜 葱 八角

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

准备肉丸：将晾凉了的熟糯米加入肉末内，再将葱姜水淋在糯米上。（因为熟糯米会很粘，葱姜水淋在糯米上，能够将糯米散开，这样就很好搅拌了）糯米的用量大概是肉末的1/5即可，不要加入太多糯米。葱姜水要缓缓的加入，每加入一点，就搅拌几圈，让肉能够将葱姜水全部均匀的吸收，这样的肉会很香。 另外注意：如果想一次性炸多一些肉丸，分几次吃的话，肉丸内不要加料酒，因为这样会使肉丸容易坏。我通常在调制肉丸时不加料酒，在红烧时再加料酒，味道一样鲜美。

步骤 2

葱姜水，熟糯米，猪肉末 搅拌均匀后，并且猪肉完全吸收了葱姜水后，加入调味料：生抽、老抽、盐、花椒粉、白胡椒粉、香油、糖。 注意：这里的调味料不要加入太多，味道要淡一些，因为红烧时还要调味的。

步骤 3

调味料也搅拌均匀后，可以加入切碎了的马蹄末，或是藕丁。（想做纯肉的也可以不加）然后搅拌均匀。这里的马蹄末不要加入太多，大概肉末的1/6即可，加入太多肉丸炸的时候容易开裂或是散掉。

步骤 4

肉丸准备工序做好后，就可以开炸了。热油，将肉在手上来回摔，成型后放入油锅内炸。先用大火定型，再用小火炸熟透。 我通常的做法是：油温上去后，调至中小火。一边摔肉丸，入油锅，一边将炸好了的肉丸捞起，给新肉丸腾位置，直至全部完成。

步骤 5

肉丸炸至表面焦黄即可捞起，捞起后晾凉。 如果一次性炸多一些分多次吃的话，晾凉后可放入冰箱急冻内，随时想吃，随时拿出来红烧即可，肉丸在急冻内放一个月没问题。

步骤 6

红烧部分：肉丸炸好后，就可以开始红烧了。锅内加入少许油，放入姜片、葱段、八角，稍微炒一炒。然后加入狮子头肉丸，也稍微炒一炒。再加入清水，水大概莫过狮子头的2/3。放入调味料：生抽 老抽 料酒 糖。 大火烧开后转中火，总共红烧20分钟。中途可翻动一下狮子头，让它能够360度都吸收汤汁的味道。

步骤 7

20分钟到了后，汤汁也差不多烧干了，通常最后还剩一点点汤汁，这时候勾芡后就恰当好。勾芡部分：事先准备一个碗，放入生粉，加入半碗清水，搅拌均匀，淋入锅内，汤汁很快会变浓稠，这时就可以盛盘了。

步骤 8

完成！

红烧狮子头的小贴士

想要省事一次可以炸多一些肉丸，分多次红烧，调味时不放料酒。

菜谱创建时间：2017-08-15 10:36:47