张姐-烀猪蹄（皖北特色菜）

作者： xiao妈

烀猪蹄是安徽毫州的同事教我做的，它属于皖北的凉菜系列，味道香醇Q弹又有嚼劲儿，据说是毫州那儿过年必备的待客主菜之一，因为它真的真的是很棒的下酒菜！ 当然我还是喜欢把它作为追剧时候的零食好了😋😏，前提是我不能多啃，因为我一直口口声声叫唤着减肥呢😂😂😂

用料

• 猪蹄 2只（我这有4只）
• 盐 适量
• 桂皮 2片
• 八角 1粒
• 生姜 6片

张姐-烀猪蹄（皖北特色菜）的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净后从中间剖一刀，锅中坐水放入2片生姜、放人猪蹄煮开焯一下水，然后捞出来清洗干净。

步骤 2

瓦罐或汤煲装入半罐水，放入切碎的干朝天椒2只，桂皮2片，八角1枚，生姜3片，盐2汤匙，放入猪蹄煮开后撇去浮沫，盖上锅盖改小火焖煮约一小时左右（这一步要根据你家的灶具火候、锅子受热成度和自己喜欢的熟度来确定，你也可以选择多煮会更酥软），打开看看熟度，用筷子插下去轻松可穿过去就Ok了。

步骤 3

捞出来把它晾凉，然后用手把它掰开（北方人就是豪爽），你也可以选择用刀切开，但戴上一次性手套用手掰会好整些哦

步骤 4

装盘继续放凉（夏天吃我们是在空调房中用电扇吹凉的，哈哈哈），因为凉了更有嚼劲儿更Q弹哦 另外可以拌点蘸酱了: 其1，用生抽、葱花、蒜末、磨油蘸着吃！ 其2，用椒盐蘸着吃！ 其3，就这样拿着直接啃吧，因为焖煮时己经放了些盐，还是有点儿咸味的！ 其4，喜欢食辣的就用红油蘸着吃吧，辣辣啃会很过瘾吧！

张姐-烀猪蹄（皖北特色菜）的小贴士

1、焯完水之后你也可以选择用电压力锅煮，时间约在25分钟左右（我没实践过，这是问的同事）。 2、汤汁还可以做肉冻吃哦，热汤汁尝一尝够不够味，不够就在放少许盐提味，加入葱花、红椒丁后放凉，放冰箱冷藏或冷冻保存一天后拿出来切成片，那个也很好吃哦😍😍

菜谱创建时间：2017-08-15 10:12:00