海鲜豆腐煲

作者： Loreilei6868

阿基师 海鮮豆腐煲 食材： 草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝4個、鯛魚片1片、高麗菜200克、綠花椰菜5朵、鮮香菇3朵、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、玉米粉2大匙、高湯200c.c. 調味料： 米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、香油、鹽 做法： 1.起鍋熱3大匙油，取豆腐切塊放入鍋中半煎炸至兩面金黃，取出瀝油備用。 2.取草蝦去殼、高麗菜切塊；起滾水鍋，放入高麗菜汆燙後，撈出瀝水備用。 3.起鍋熱香油，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦殼炒出香味，倒入適量清水、香菇梗煨煮成蝦湯，取出過濾備用。 4.取香菇切塊、鯛魚順紋切片、中卷劃刀切斜片、干貝對剖切、蔥切小段，備用。 5.起鍋熱1大匙香油，放入蔥段爆香後，加入香菇、花椰菜、高麗菜炒勻，再加入蝦湯(留少量蝦湯備用)、豆腐煨煮入味，調入蠔油1大匙、鹽巴1/2茶匙調味。 6.預熱砂鍋、取少量蝦湯加玉米粉拌勻成芡汁；同上鍋，待湯水稍微收汁後，放入海鮮料拌煮，起鍋前淋入芡汁拌煮勾芡、撒上香油提味後，倒入砂鍋中撒上蔥花即完成。

用料

• 虾（带壳），去壳，壳虾汤 6只
• 鱿鱼，切片 1/2尾
• 鲜干贝，对剖 4个
• 鲷鱼，顺纹切片 1片
• 嫩豆腐 1 块
• 高麗菜，切块 200 g
• 西兰花 5 朵
• 香菇，对切块 3 朵
• 葱白，切小段 1只
• 姜，切片 1 块
• 玉米粉 1/2 tbsp
• 高汤 200ml
• 调料
• 蚝油 1 tbsp
• 盐

海鲜豆腐煲的做法步骤

步骤 1

1.起鍋熱3大匙油，取豆腐切塊放入鍋中半煎炸至兩面金黃，取出瀝油備用。

步骤 2

2.取草蝦去殼、高麗菜切塊；起滾水鍋，放入高麗菜和西兰花汆燙後，撈出瀝水備用。

步骤 3

3.起炒鍋熱香油，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦殼炒出香味，倒入適量清水、香菇梗煨煮成蝦湯，取出過濾備用。

步骤 4

4.取香菇切塊、鯛魚順紋切片、中卷劃刀切斜片、干貝對剖切、蔥切小段，備用。

步骤 5

5.起鍋熱1大匙香油，放入蔥段爆香後，加入香菇、花椰菜、高麗菜炒勻，再加入蝦湯(留少量蝦湯備用)、豆腐煨煮入味。食材味道出来后，再調入蠔油1大匙、鹽巴1/2茶匙調味。

步骤 6

6.預熱砂鍋（喷适量油）、同时取少量蝦湯加玉米粉拌勻成芡汁；（后面再放）

步骤 7

同上鍋，待湯水稍微收汁後，放入海鮮料拌煮，海鲜变色后，起鍋前淋入芡汁拌煮勾芡。倒入砂鍋中撒上蔥花即完成。

菜谱创建时间：2017-08-14 17:35:16