清香慕斯梦幻镜面

作者： 安七宝

此方由下厨房各个方子结合而成，方子略微改动了一些，非作者本人研发。 方子其实并不难，就是略微繁琐。 反复看几遍方子，在操作，会容易很多。 大体制作步骤： 烤制饼干 － 制作夹心 － 制作慕斯液 － 制作镜面 － 装饰

用料

• 饼干：
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 25g
• 杏仁粉 5g
• 内部夹心：
• 白巧力 20g
• 淡奶油 20g
• 开心果酱 6g
• 白巧克力慕斯：
• 牛奶 70g
• 吉利丁片 5g
• 水 25g
• 28%白巧克力 75g
• 百利甜酒 5g
• 橙皮泥 5g
• 淡奶油 100g
• 梦幻镜面：
• 吉利丁片 5g
• 细砂糖 65g
• 玉米糖浆 55g
• 水 40g
• 炼乳 50g
• 白巧克力 （非代可可脂） 70g
• 食用色素 适量

清香慕斯梦幻镜面的做法步骤

步骤 1

蛋白＋砂糖打至硬性发泡（有小尖角，与戚风蛋白状态相同）

步骤 2

加入蛋黄，继续打至均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉和杏仁粉。

步骤 4

翻拌/按拌均匀，至无干粉状态。

步骤 5

将面糊倒进烤盘上抹平至均匀，180度预热烤箱，烘烤8分钟，具体时间根据个人烤箱而定，表面微上色即可。

步骤 6

烤好冷却后，用模具刻出所用慕斯模具的三分之二大，也就是比慕斯模具小1-2圈，然后在饼干的一面刷上少许百利甜酒备用。

步骤 7

内部夹心：

步骤 8

白巧克力隔水加热至融化，淡奶油加热至沸腾。

步骤 9

将融化的白巧克力与加热后的淡奶油混合均匀。

步骤 10

加入开心果酱拌匀，装入裱花袋入冰箱冷藏至凝固备用。

步骤 11

白巧克力慕斯

步骤 12

牛奶用中火加热至微沸

步骤 13

水与吉利丁片混合后，用余温搅拌至融化。

步骤 14

将吉利丁溶液倒入牛奶中拌均匀。

步骤 15

倒入橙皮泥与百利甜酒的混合物搅拌均匀。

步骤 16

分2次倒入切碎的白巧克力中。

步骤 17

充分搅拌均匀至顺滑，常温放置冷却，如有橙皮颗粒，记得过筛。

步骤 18

淡奶油打至7成发。

步骤 19

分两次拌入冷却后你巧克力溶液中，搅拌均匀后装入裱花袋备用。

步骤 20

入模具：

步骤 21

将白巧克力慕斯灌入模具中，挤入模具底一半高度。 用勺子背面将慕斯液抹至模具边缘处。入冰箱速冻5分钟，接着放上饼干，在次速冻5分钟

步骤 22

取出后再饼干上挤上开心果夹心，将夹心抹平，（当时做的着急，忘记拍抹好的了，😂）继续速冻5分钟

步骤 23

取出后，挤入慕斯液至模具满模，用小抹刀抹平，轻轻震去气泡，入冰箱冷冻过液。

步骤 24

梦幻镜面：

步骤 25

吉利丁泡水软化备用（夏天记得放进冰箱里，要不然吉利丁都黏在盆里了）

步骤 26

将水，糖，炼乳，玉米糖浆放入奶锅中，用中火加热至刚刚沸腾，期间要时不时的搅拌下。

步骤 27

倒入盛有小块的白巧力盆中，放置3-4分钟，用蛋抽搅拌至巧克力完全消失

步骤 28

液体呈现出光滑丝绸状

步骤 29

倒入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。

步骤 30

将镜面溶液分成4份倒入容器中，白色，粉红色，桃红色，米黄色。 将容器轻轻摔打几下，振去气泡。

步骤 31

将桃红色，白色，米黄色的镜面依次倒入粉色镜面中，轻轻搅拌几下，不要过度，否则就不会有梦幻的效果啦。镜面温度在32度时效果最佳。

步骤 32

将调好的镜面倒入冷冻好的慕斯表面， 应从慕斯中央倒下，原谅我一只手拍照导致倒偏……

步骤 33

静置5分钟，刮去底部多余溶液。

步骤 34

用一个比牙签粗一些长一些你尖头，把慕斯挪在包装托上。

步骤 35

成品效果图：

步骤 36

成品

步骤 37

成品

步骤 38

成品

清香慕斯梦幻镜面的小贴士

这是七宝第一次做排版方子，不是特别的正规，望大家理解，后期我会继续努力做得更专业些。 做此方有不懂的地方可留言， 也可直接加七宝微信询问 微信号：wyboal0705

菜谱创建时间：2017-08-13 21:21:23