一碗炸酱面

作者： 木有咖喱有鱼蛋

夏天来了，没有食欲的时候用炸酱面来拯救，这是做了好几次试验出来的味道最好的做法，毫不夸张的说，小志做的这碗炸酱面比在北京吃的好几家都好吃，或许里面有爱吧，真的推荐给所有人试试。 新浪微博：木有咖喱有鱼蛋。爱做三件事：吃饭，虐狗，记录老公的菜谱。

用料

• 五花肉 200g
• 黄瓜 1根
• 豆芽 100g
• 面条 看饭量啦
• 葱 几根
• 姜 几片
• 干黄酱 三勺
• 甜面酱 一勺
• 料酒，老抽，糖 适量

一碗炸酱面的做法步骤

步骤 1

食材准备阶段：把五花肉切成黄豆大小的肉丁，不要剁碎。把姜剁碎，葱切成葱花。黄瓜切细丝，豆芽洗干净焯熟。

步骤 2

调制酱料：干黄酱是六必居的，甜面酱是利民的，最佳组合。干黄酱：甜面酱=3:1，大概是图中勺子三勺干黄酱，一勺甜面酱。把干黄酱用温水化开，搅拌至无颗粒后，加入甜面酱，搅拌均匀。酱料就调制好了。

步骤 3

锅内放油，油稍微多一点，放入葱花，中小火慢榨，榨出葱油的香味。

步骤 4

放入五花肉丁，炒至变色，然后放入姜末，倒入糖，料酒和老抽，给肉上色，中火把肉的水汽炒干。

步骤 5

倒入第二步调好的酱汁，然后中火开始熬炸酱，慢慢的熬，大概熬20分钟左右，熬的过程中要不停搅拌，防止糊锅。熬到油和酱分离的状态就好了。

步骤 6

在刚熬好的酱上洒一把葱花，趁着酱里的热油榨香葱花。熬好的酱就是图中的状态，油和酱是分离的状态，每一块肉丁特别香，不软不硬又很有嚼劲，这就是要切成肉丁不要切成肉末的原因。

步骤 7

起锅烧水煮面，炸酱面用这一种粗一点的面条比较好吃，煮好之后过凉水，我一般过两遍凉水，这样面很筋道。码入黄瓜丝和豆芽，倒入一勺炸酱，拌匀就可以吃啦。

步骤 8

是不是特别有食欲，真的吃了能上瘾啊，赶紧试试吧

菜谱创建时间：2017-08-13 19:05:50