顾早的海米拌香芹

作者： 狐狸阿欣

出自《宋朝乡下人的进城生活》（作者:清歌一片）。 “顾早先是选了几棵芹菜，只取中间的黄嫩心部分，逐根从菜梗两端择去菜筋，掰成一寸的小段，按嫩和极嫩的用两个小碟分别盛放，再拿了二十来个小海米，一搓一去了上面残留的壳，放在碗里，倒入米酒没过海米，坐蒸锅，开锅上蒸笼约一刻钟取出。又用沸水分两次焯了嫩和极嫩的芹菜，断生即捞上盘，加了少许糖霜和盐拌好，最后添了两勺那清汤待自然冷却。” “顾早见太后吃得满意，那心算是彻底放了下来。微微抬眼，见太后指着那盘子海米香芹叹道：‘这菜倒是让老身想起了自己还是女孩时，家边那草绿堤软的沟渠旁，就这野芹绿油油一片漫开来，葱茏水嫩的，轻轻一使劲，拔出一根，根须上还连着泥土的，抖了去放在手上，感觉就是凉凉嫩嫩的。老身那时最爱吃的就是这个了。转眼间竟是几十年过去，顾家二姐你这菜做的，方才这几口却真的像是又品到了当年的滋味了。’” 做这道菜最好用嫩生生水灵灵的小香芹。请大家无视我这张成品图上傻大憨粗的普通芹菜……

用料

• 香芹 250克
• 海米 30克
• 料酒 30克
• 冰糖 两粒，约4克

顾早的海米拌香芹的做法步骤

步骤 1

芹菜洗净，掰一寸长的小段备用。

步骤 2

取一个小碗，放入洗净的海米和冰糖，倒入料酒，上蒸锅蒸约一刻钟后取出。

步骤 3

芹菜段焯一下水。有条件的话过冷水后冷藏，这样口感会更脆嫩。

步骤 4

焯好的芹菜装盘，撒一点盐，之后浇上蒸好的料汁。拌匀后即可食用。

顾早的海米拌香芹的小贴士

原文中女主角用的是米酒，有条件的厨友可以把料酒换成米酒来烹调这道菜，但那样的话冰糖就可以少放甚至不放了，因为米酒本身就是甜甜的:)

菜谱创建时间：2017-08-13 13:47:10