老北京卤煮火烧

作者： 哎呀原来你也在这里

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱现北京北新桥卤煮火烧总店和赵登禹路的门框卤煮非常火，每次都要排队才能吃上！

用料

• 猪肺 个1
• 香菜 根
• 韭菜花 10克
• 盐 10克
• 面粉 250克
• 老抽 3勺
• 冰糖 10克
• 香叶 4片
• 草果 1个
• 八角 6个
• 姜 5片
• 芝麻酱 3勺
• 猪肠 700克
• 猪肝 500克
• 五花肉 200克
• 白芷 4片
• 花椒 15粒
• 大蒜 5粒

老北京卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

将猪肠用碱面和醋洗干净和猪肝一起都切成片，用开水烫2分钟，去除血水！五花肉切成5厘米见方的肉块！

步骤 2

锅放油，油热后加葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、白芷炒 一分钟后将烫好的肠、肝、五花肉入锅继续炒，加入糖、料酒、老抽、酱油、盐、蚝油炒5分钟，然后加开水，开水多一些，卤煮要汤多！继续顿1个小时。家里胃不好，喜欢肉质软一些的可以将炖的食材放进高压锅炖30分钟！高压锅炖肉烂，好嚼、香味浓！

步骤 3

炖肉的时候，准备馍！用发酵粉8克，面粉150克，温水和面，面要和的软一些！放置一个小时以后继续加100克面粉和温水继续和，这样的目的是发面与生面一起，馍的口感好，放进卤煮汤里，馍不碎，有嚼头！高压锅煮完后，放入锅里大火再顿10分钟收汤！

步骤 4

将面和完后，分成8个小块！每个擀成长方形，对折，卷起，压平，放入电饼铛，烙熟！

步骤 5

将馍切成3厘米见方的小块，放入碗，加入煮好的卤煮！放香菜，蒜泥，酱豆腐，韭菜沫、麻酱！开吃吧！

菜谱创建时间：2017-08-13 13:40:53