翡翠烧麦

作者： 梦醉钱塘（寻味）

烧麦是一道传统的大众点心，早在一千多面前，烧麦就已出现在我国北方的内蒙古大草原上。经过那么多年的传承和演变，烧麦已经成为了南北方非常受欢迎的小吃之一。烧麦的品种也是花样繁多，北方都是以糯米搭配各种肉食做馅心，如：牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，在食材丰富的江南都是以鲜肉笋丁烧麦居多，其中广式烧麦瘦肉，虾仁做馅心…因为食材的选择不同，所以制作出来的烧麦也各有不同。今天我要介绍一下我这款翡翠外皮烧麦，外皮做了两种颜色，算是单纯的翡翠皮子的一种延伸吧。

用料

• 糯米:1000克，肋条肉：500克，干香菇50克。菠菜一斤，紫薯3只，老抽10克，食盐10，白糖15克，味精10克。生姜，小葱适量。

翡翠烧麦的做法步骤

步骤 1

将糯米浸泡半小时，泡好以后洗净加入水将糯米淹住蒸半小时即可。

步骤 2

去皮肋条肉煮熟切成肉丁待用

步骤 3

香菇泡发切小丁待用。

步骤 4

小葱切成葱花，生姜切成葱末待用？

步骤 5

紫薯去皮，蒸熟待用，

步骤 6

将洗净的菠菜煮熟，用料理机打成菠菜汁使用。

步骤 7

将锅中放入色拉油或者猪油加热后放入小葱炸成金黄色。再放入肉丁，香菇丁，生抽，水适量炒均匀关火放入盐，味精，白糖，拌均匀既成烧麦饭乳

步骤 8

将烧好的烧麦卤倒进蒸好的糯米饭里，搅拌均匀即可。

步骤 9

将菠菜汁烧开倒入面粉，加入适量的盐，

步骤 10

将蒸好的紫薯揉碎进面粉里，加入开水，适量的盐和成紫薯面团

步骤 11

两种不同的颜色面团醒5分钟左右

步骤 12

将醒好的面团压光叠起分割2半。一般绿色朝上，一半紫色朝上

步骤 13

将分割的两块面团各自卷起，搓条下剂。每只剂子的重量大约为8克左右。

步骤 14

用两头见中间粗的小杆杖擀成带走荷叶边的烧麦起即可，用简单一点的小擀面杖擀成圆形皮也可以，然后用手将皮沿边捏成荷叶边也可。

步骤 15

用擀好的皮直接包入糯米饭，做成石榴状的烧麦放进蒸盘里依次摆放整齐，做好上笼屉蒸5分钟即可

翡翠烧麦的小贴士

1糯米蒸一半时，用锅铲将饭轻轻翻动 2糯米饭搅拌时，不能搅拌的太烂，搅拌均匀就可以了。

菜谱创建时间：2017-08-13 09:52:29