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干煸豆角的做法
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干煸豆角

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作者: 乌雅
乌雅

干煸豆角的用料

干煸豆角的做法步骤

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步骤 1

尽量选嬾豆角(就是用手一按比较饱满的,颜色偏淡的豆角),豆角水洗搓搓,去蒂掰成小段(去蒂时尽量撕到豆角中间,去除两边的丝)

步骤 2

大蒜用刀拍散

步骤 3

中大火热锅两分钟,倒油(不能太少,大概拿锅转圈时油能成15-20厘米的圆圈),下蒜粒爆香(十几秒即可,不用爆上色)

步骤 4

下豆角,翻炒,使油裹上豆角,加一点酱油,大概半小勺,再翻炒十几秒

步骤 5

加大概一小勺的冷水入锅,把火调至中小,用锅铲把豆角尽量分平放,不要重叠,盖上锅盖,焖每隔半分钟至一分钟掀盖看看,再翻动豆角,以不糊不粘锅为准。大概掀三四次,等到豆角露出虎皮(就是有小面积的深黑色,但不至于糊),关火,洒上一点点盐,出锅。

干煸豆角的小贴士

最后出锅的时机很重要,我的经验是看到大部分豆角都有虎皮了就可以出锅,一般不会生,可以煸到老一些,这样豆角就比较干。细长的豇豆角要减少焖的时间,四季豆或扁豆就需要多焖一会。

菜谱创建时间:2012-03-25 10:18:48
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