伪中空戚风

作者： missnorth

每个烘焙的孩纸都能找到属于自己的戚风

用料

• 低筋面粉 87g
• 鸡蛋4个 带皮250g左右
• 玉米油 55g
• 牛奶 55g
• 白砂糖 60g

伪中空戚风的做法步骤

步骤 1

制作伪中空模具,（此方法参照飞雪无霜）用一个长形的易拉罐，外面包上锡纸，360°无死角包上，放在八寸戚风模具中间

步骤 2

准备食材，以下为原创

步骤 3

蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的容器内

步骤 4

用打蛋器搅拌蛋黄均匀，不需要打发

步骤 5

将20g糖放在牛奶碗里，搅拌至无颗粒（可以将盛有热水的容器放在牛奶碗下有利于搅拌）

步骤 6

将加了糖的牛奶和玉米油全部倒在蛋黄容器里，搅拌均匀

步骤 7

剩余40g白砂糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至硬性发泡（打发不详细解释了）

步骤 8

低粉过筛加入到蛋黄容器里，上下手法快速搅拌以免消泡，此时烤箱预热160°

步骤 9

将打发的蛋白的一半加入到蛋黄糊里，上下手法搅拌均匀，之后倒入剩余的蛋白容器里（方便搅拌均匀）

步骤 10

倒入DIY的伪中空模具，150° 60min

步骤 11

烤好后立即倒扣，凉后拆模

伪中空戚风的小贴士

我的步骤或顺序可能有些繁琐，但多次尝试感觉这样的方法做出来的比较成功，所以顺序最好不要颠倒。 第一次做戚风难免会有些小失败，直到现在我还讨厌蛋白蛋清分离，可能是娘亲买的鸡蛋不新鲜，特别不好分离，所以老爹最近常吃炒鸡蛋啊~ 至于蛋白的打发，网上有很多，参照君之的比较详细容易理解；最后就是搅拌了，筒子们，大胆快速的上下搅拌吧~！ 最后烤好的判断就是轻拍表面有明显的砰砰声+竹签插进去没有湿湿的面出来

菜谱创建时间：2012-03-20 10:15:13