全麦核桃芝麻面包（70%中种法）

作者： 悠虎开心私厨

自己会做面包，就是这么任性！想怎么加料都可以！由全麦面包引伸出来：全麦核桃芝麻面包，我一般每次做两个450G吐司模具的量，此方为便于我的制作，特记录！

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 270克
• 全麦面粉 80克
• 水 220克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 糖 40克
• 鸡蛋+水 1只鸡蛋+水=74克
• 酵母 2克
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 辅料：
• 熟芝麻 12克
• 熟核桃 80克

全麦核桃芝麻面包（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

以上方子是两个吐司的量，如果做一个请减半！

步骤 2

1、将中种面团的所有材料搅拌揉成团！放冰箱冷藏（10-18）小时，我一般是前一天晚上揉中种，第二天做！

步骤 3

2、从冰箱拿出中种面团撕成小片，加入主面团中除盐和黄油以外的材料！揉到光滑加盐，揉到扩展加黄油，揉到完全扩展出有点厚的模，全麦出不了手套膜的！在加入核桃芝麻揉匀！放盆里盖保鲜膜进行一次发酵至2倍大，戳洞不回缩即可！

步骤 4

3、发酵好的面团排气再滚圆！

步骤 5

4、平均分成6份，每份约154克。滚圆，盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 6

5、按上图的方式：压扁、排气擀成椭圆形，卷起；盖保鲜膜静置5分钟，重复二次擀卷。

步骤 7

6、排入模具中，放入发酵箱37度发酵制满盒。

步骤 8

7、发酵完成刷蛋白液！此时烤箱预热180度。

步骤 9

8、入烤箱下层，用烤网托住模具盒，两个一起烤，（不要用烤盘），前12分钟上色盖锡纸！180度，55分钟。我拍照这次时间60分钟有点烤老了，所以用55分钟！

步骤 10

9、出炉，按图脱模侧放在晾网上！晾至手温，切片装袋，保持水份松软！

步骤 11

10、看看成品图吧！料真多！忍不住一片下肚！满口留香啊！

菜谱创建时间：2017-08-12 23:07:03