德国碱水面包

作者： 慕斯_tfqm

英文名称:Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。碱水面包特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 12克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 水 140克
• 烘焙碱 4克
• 温水 100克
• 海盐 适量

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将面粉、水、细沙糖、盐、放入面包桶里搅拌，再放入酵母继续搅拌均匀。面团抱团后放黄油揉至光滑取出

步骤 3

分成六份，每份70克左右的小剂子，搓圆盖上保鲜膜松驰30分钟

步骤 4

取一个松驰好的面团擀开

步骤 5

从一端卷起，收口处尽量捏紧

步骤 6

整形打结，整形好的面团放入冰箱冷冻两小时以上

步骤 7

烤箱195度预热；100克温水（30-40度）溶解4克烘焙碱，面团在水中浸泡20秒捞出（碱有腐蚀性要戴上手套操作）

步骤 8

均匀地铺在烤盘上，在面团粗的地方用刀割口撒适量海盐，送入预热好的烤箱上下火195度烤20分钟左右，面包上色即可

步骤 9

烤好的面包

步骤 10

内部组织紧密

菜谱创建时间：2017-08-12 16:01:23