经典红豆包配方

作者： 面少SanSan

周日在厨studio和大家分享制作经典红豆包的做法。 这里先分享经典的红豆包配方。课程里会用到我的日清33粉。 若有面少的33粉，可以到面少公众号：面少。里输入：33粉，即可获得专用配方。 制作过程的关键还有制作相关问题会在课上和大家分享~ 课程链接：https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000194/?from_userid=102902581

用料

• 高筋面粉
• 酵母
• 黄油
• 细砂糖
• 水
• 盐
• 鸡蛋
• 脱脂奶粉

经典红豆包配方的做法步骤

步骤 1

有关打面状态的指导和配方的分析 λ 打面的面团的制作解析和温度控制（使用冰水的原因） λ 各自原材料的存在意义（红豆沙和红豆馅的区别） λ 分析面团的5种状态，解答大家最容易失误的点（下黄油的timing） λ 和面机器的几种速度的灵活运用，如何判断面团是否到位

步骤 2

λ 面团排气的意义 λ 红豆沙和面团的比例 λ 红豆沙需要常温，若面团过软如何处理。

步骤 3

λ 红豆包整形手法的示范，错误示范会导致的问题。截面有什么不同

步骤 4

λ 发酵的重要性以及关键点的指导，发至几分满有什么讲究 λ 判断一发，二发的时间节点。

步骤 5

λ 面团的装饰，涂抹蛋液的关键

菜谱创建时间：2017-08-12 13:35:43