乳鸽臊子面

作者： 慧兜兜

宁夏人最常吃的臊子面，有素的、有荤的，妹妹怀孕期间不爱吃肉，煲了绿豆乳鸽汤，还有半只鸽子，就做了这个臊子面，美味又营养

用料

• 乳鸽 半只
• 干香菇 5朵
• 土豆 1个
• 青椒 3个
• 红剁椒 2个
• 西红柿 1个
• 料酒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 蒜苗 适量
• 盐 适量
• 白糖 2勺
• 糯米白醋 1勺
• 陈醋 2勺
• 味极鲜 适量
• 生抽 适量
• 胡麻油 适量
• 开水 适量
• 韭苔 适量

乳鸽臊子面的做法步骤

步骤 1

所有食材，洗净，泡发，水控干备用

步骤 2

①、香菇切丁、土豆切丁泡水（滴陈醋2滴） ②、青椒、剁椒切圈 ③、姜切丁，蒜切片，葱、蒜苗切圈 ④、西红柿切块

步骤 3

乳鸽切块，冷水下锅，煮开后去沫，汤倒掉，再冷水下锅，煮开后，放入2片姜、5片蒜、1个葱段、4朵花椒、1个八角、2片香叶、1个干辣椒，转中火煮30分钟，放入适量盐，再煮10分钟，捞出控干水分

步骤 4

倒入适量生抽、料酒，拌匀，腌制15分钟

步骤 5

①、炒锅放适量胡麻油，油热后放2勺白糖，待白糖飞出黄色沫沫，放入乳鸽，翻炒，使乳鸽均匀上色 ②、再放入1勺白醋，2勺陈醋，适量味极鲜和料酒，继续翻炒 ③、随后放入葱姜蒜、蒜苗，翻炒爆香 ④、爆香后，放入香菇丁，翻炒，炒出香味后放入土豆丁，继续翻炒 ⑤、再放入红剁椒、青椒翻炒，翻炒两下再放入西红柿，倒入适量开水，需漫过鸽子香菇丁，水开后转中火，盖锅盖焖煮20分钟后，关火。

步骤 6

另起一锅，冷水煮开，下面条，面条稍软时，将清洗切段的韭苔放入，煮熟捞出面条，放凉开水中过面。

步骤 7

捞出面条，舀2大勺炒好的乳鸽臊子汤，美味臊子面就做好啦！

乳鸽臊子面的小贴士

1、香菇干，选个小肉厚的，最好泡一夜再用，这样容易入味。孕妇不爱吃味精，而香菇里含有谷氨酸，完全可以替代味精，特别是在做臊子汤和炒菜时，放入香菇丁，很提味。 2、剁椒、青椒，不要放的太早，一是焖的时间长颜色不好看，一是放的早辣味就没了（孕妇多喜欢酸辣味道的）。 3、西红柿必须最后放，焖煮一会，味道都会渗透到汤里，喜欢酸一点的，可以再加一勺陈醋。 4、使用的小勺，都是平时宝宝吃饭用的那种勺，使用中必须用开水。

菜谱创建时间：2017-08-12 11:01:59