南洋风味日式南瓜挞

Name: 南洋风味日式南瓜挞
Ingredients: 6寸挞皮; 10克细砂糖; 半个，剩下半个放馅里鸡蛋; 40克黄油; 90克低筋粉; 10克燕麦粉(可换成低粉); 0.5克(自己估量少许就好)盐; 南瓜馅; 一个300-500g黑皮小南瓜; 50g椰蓉; 觉得南瓜不够甜可以加5g砂糖; 40g奶粉; 前面剩下的半个鸡蛋; 奶油椰蓉Topping; 100g淡奶油; 10g细砂糖; 10g椰蓉

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作者：爱做西点的LittleChen

有一次去日料店，吃了一个日式南瓜挞，被其中酥脆的挞皮和清爽的南瓜馅惊艳到了，简直是超级完美的组合，吃起来是那种很清爽的甜味完全不腻，根本吃不够。回来就上网搜配方学着做了，然后一次偶然改了下配方，加了椰蓉(南洋风味由来)，发现更好吃了，分享给各位。南瓜最好选用日本的黑皮栗南瓜，国内的吃起来粉粉的栗品种南瓜也行。配方中基本南瓜馅料的南瓜自己的甜味就够了，可以不放糖，吃起来饱腹感十足热量也不高哦！正宗的日式南瓜挞一般只有最下面有挞皮，长方形。而我只有六寸菊花模，就烤成这样啦，问题不大。

用料

南洋风味日式南瓜挞的做法步骤

步骤 1

做挞皮: 黄油切成小块，加入细砂糖，低粉，盐和燕麦粉。用手把黄油与粉类搓均匀，搓成一粒一粒的黄油面粉粒。鸡蛋打散，加入一半全蛋液，混合成面团，如果不能成团，就加入少许水或者牛奶。将面团揉成球后擀开，放入模具，用叉子在底部戳小洞防止之后烤的时候裂开。放入冷藏1h以上，图快可以放到冷冻0.5h

步骤 2

盲烤(Blind Bake)挞皮: 这一步是挞皮酥脆的必要步骤。其实也很简单，烘焙油纸揉皱垫在挞皮上，加入重物如红豆，烘焙石等压实挞皮防止烤的时候膨胀过度。烤箱中部上下火190°烤30min。 20min时可以取出来刷一层蛋液继续烤，全蛋蛋清都行。(这一步可以隔绝挞皮和馅料，防止馅料的水渗入挞皮，保持挞皮持续酥脆)

步骤 3

盲烤的时候可以同时制作南瓜馅黑皮栗南瓜，削皮去瓤，切成小块上蒸笼蒸10min(煮也行，记得把水滤干) 蒸好后用勺子，叉子一类的东西把南瓜压成泥，越细腻越好，加入椰蓉，少许盐，和奶粉搅拌均匀，最后加入剩下半个鸡蛋液。如果馅料水分太多可适量加入少许面粉，不够甜就加点糖。

步骤 4

加馅烘烤: 基本上馅料做好，盲烤也烤完了。把烘焙豆/石或重物小心取出，油纸拿开。将南瓜馅加入挞皮抹匀，如果馅太多可以像我一样堆成穹顶状。放入烤箱上下火180°中部，烤30min

步骤 5